PREFACE DE LA DEUXIEME EDITION 



La premire dition de cet ouvrage a paru en 1866. Deux annes 

 aprs, elle tait puise. Engag alors dans l'tude difficile de la 

 maladie qui svissait sur les vers soie, laquelle j'ai consacr six 

 annes d'un travail assidu, j'ai d attendre jusqu' ce jour pour une 

 rimpression. 



On trouvera dans cette dition quelques additions importantes : la 

 description des nombreux appareils imagins par l'industrie pour 

 appliquer le procd de chauffage pralable du vin dans le but d'en 

 assurer la conservation; la constatation des rsidtats obtenus par cette 

 application, et par quelques autres que j'avais dduites de mes pre- 

 mires tudes; l'influence du chaufage sur l'amlioration des vins; 

 enfin, une rponse une nouvelle rclamation de priorit qui s'est 

 produite dans ces dernires annes, et laquelle j'ai donn peut-tre 

 une attention qu'elle ne mritait pas. 



Les inventions heureuses sont ordinairement suivies de revendi- 

 cations plus ou moins vaines, dont le bon sens public finit toujours par 

 faire justice. 



Le chapitre relatif aux appareils chaufage a t rdig par un de 

 mes anciens lves et amis, M. Jules Raulin, qui est entr dans la 

 carrire des sciences par un travail remarquable sur le mode de nutri- 

 tion des mucdines, auquel l'Acadmie des sciences vient de dcerner 

 l'un de ses prix le plus envis, le prix de physiologie exprimentale. 



Paris, i."" septembre 1872. 



