ik; uvres de pasteur 



^Malheureusement les vins de France supportent difficilement les 

 voyages prolongs. Ils sont sujets de nombreuses maladies : Vactifi- 



catlon^ la pousse, la graisse, l'amer, etc ; arrivs leur destination, 



ils se dtriorent, et d'autant plus rapidement qu'ils sont livrs des 

 mains jilus ou moins inhabiles, dans des celliers mal disposs, privs 

 de ces mille soins qui font de l'levage des vins un art o peu de 

 personnes excellent, mme en France. 



l'n ngociant anglais trs clair m'crivait, la date du 29 octobre 

 1863 : On s'tonne en France que le commerce des vins franais n'ait 

 pas pris plus d'extension en Angleterre depuis le trait de couimerce. 

 La raison en est assez simple. Tout d'abord nous avons accueilli ces 

 vins avec empressement, mais on n'a pas tard de faire la triste 

 exprience que ce commerce mne de grandes pertes, et des 

 embarras infinis cause des maladies auxquelles ils sont sujets. 



Tous les vins de table sont, en efet, susceptibles d'altration, et 

 ceux des meilleurs crus sont souvent les plus dlicats. Chacjue anne, 

 par exemple, la maladie dite de l'amer dtriore de grandes (|uantits 

 des vins les plus exquis de la Bourgogne. Plus j'ai avanc dans cette 

 lude des maladies des vins, plus je me suis convaincu que les pertes 

 qu'elles occasionnent sont immenses. 



Les propritaires et les ngociants affirment volontiers qu'ils n'ont 

 que des vins irrprochables, et qu'ils savent par des soins intelligents 

 viter toute altration. Cette assertion est trs ordinairement dicte 

 par l'intrt ou l'amour-propre. Je crois pouvoir assurer mon tour, et 

 cela donnera une ide de l'tendue du mal, qu'il n'y a peut-tre pas 

 une seule cave en France, chez le pauvre comme chez le riche, qui ne 

 renferme quelcjue portion de vin plus ou moins altr. 



Proccup du prjudice que les maladies des vins portent au com- 

 merce de cette denre, l'Empereur daigna m'encourager diriger mes 

 recherches sur cette importante question, alin de dcouvrir, s'il tait 

 possible, un moyen d'empcher l'apparition de toutes ces maladies. 



Le travail que je publie aujourd'hui a pour but de faire connatre 

 les rsultats de mes recherches. Si je ne me trompe, j'ai reconnu les 

 vritables causes des diverses maladies des vins, et un moyen simple 

 et pratique de les prvenir. 



Sane (Haute) . . . 320.a09>' 



Sane-et- Loire. . . . 1.297.128 



Sarthe 130.391 



Savoie 310.336 



Savoie (Haute-) . . . 247. 43G 



Seine 71.421 



Seine-Infrieure. . . 



Seine-et-Marne . . . 315.4101' Vaucluse 406. 450 



Seine-et-Oise .... 409.472 Vende 720.858 



Svres (Deux-) . . . 4:il.0.J0 Vienne (:il.'5.320 



Somme Vienne (Haute-) . . . 24.201 



Tarn 436.145 Vosges 182.896 



Tarn-et-Garonne . . 320.018 Yonne 89.'.. 266 



Var. 



Total .50.653.418 



Je dois communication de ce tableau M. Xeissonnire, ngociant en vins, membre du 

 conseil municipal de la ville de Paris. 



