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former si facilement la surface du vin, de la bire, du vinaigre; mais 

 Chaptal avait, longtemps auparavant, assign une nature vgtale 

 ces pellicules. 



Un phnomne, dit Chaptal, qui a autant frapp qu'embarrass 

 les nombreux crivains qui ont parl des maladies du vin, c'est ce 

 qu'on appelle les fleurs du vin. Elles se forment dans les tonneaux, 

 mais surtout dans les bouteilles, dont elles occupent le goulot : elles 

 annoncent et prcdent constamment la dgnration acide du vin. 

 Elles se manifestent dans presque toutes les liqueurs fermentes, et 

 toujours plus ou moins abondamment, selon la quantit d'extractif qui 

 existe dans la liqueur... 



Ces fleurs, que j'avais prises d'aboi-d pour un prcipit de 

 tartre, ne sont plus mes yeux qu'une vgtation, un vrai byssas, qui 

 appartient cette substance fermente. 11 se rduit presque rien par 

 la dessiccation et n'offre l'analyse qu'un peu d'hydrogne et 

 beaucoup de carbone. 



Tous ces rudiments ou bauches de vgtation [qui se dve- 

 loppent dans tous les cas o une matire organique se dcompose] ne 

 me paraissent pas devoir tre assimils des plantes parfaites... De 

 semblables phnomnes s'observent dans toutes les dcompositions 

 des tres organiques (\). 



Le mijcodenna acetl est une des plantes les plus simples. La 

 fio-ure 1 le reprsente en voie de form(tion. Il consiste essentiel- 

 lement en chapelets d'articles, en gnral lgrement trangls vers 

 leur milieu, dont le diamtre, un peu variable suivant les conditions 

 dans lesquelles la plante s'est forme, est moyennement dans son 

 jeune ge de 1,5 millime de millimtre. La longueur de l'article est 

 un peu plus du double, et comme il est un peu trangl en son milieu, 

 on dirait quelquefois une runion de deux petits globules, surtout 

 lorsque l'tranglement est court; et, quand il y a une couche, une 

 pellicule un peu serre de ces articles, on croirait avoir sous les yeux 

 un amas de petits grains ou de petits globules. Il n'en est rien. Si l'on 

 mconnaissait cette structure des articles du wycoderma aceti, on 

 pourrait souvent confondre ce mycoderme avec des ferments en 

 chapelets de grains de mme diamtre, qui en diffrent cependant 

 essentiellement par leur fonction chimique. 



Le mode de multiplication de ces articles n'est pas douteux. Chacun 

 d'eux s'trangle de plus en plus, et donne deux nouveaux globules ou 

 articles, qui s'tranglent eux-mmes en grandissant, et ainsi de suite. 



1. Chaptal. Trait sur les vins. Annales de chimie, XXXVI, au IX, \k -Hd-'^rA. (A'op de 

 Vdition.) 



