ETUDES SIR I.E A'I.XAKiRE ET SLR I.E VIN 127 



Beaucou[) d'iulLisoires, les vibrions iiotauimeiiL, se reproduisenl aiusi. 

 On peut composer des liqueurs qui provoquent le dveloppement 

 de la plante avec une rapidit vraiment extraordinaire, (lue l'on prenne, 

 par exemple, un li([ui(le form de : 



100 parties deau de levure de bire (i\ ou d'eau qu'on aura t'ait bouillir 

 avec de la lie de vin ; 



1 ou 2 parties d'acide actique ; 

 3 ou 4 parties d'alcool, 



et que l'on sme sa surface quebjues taches de mycodermn aceti, la 

 temprature de 20" environ; ds le lendemain ou le surlendemain, le 

 plus souvent, la surface du liquide, quelle qu'en soit l'tendue, sera 

 couverte d'un voile uni, form exclusivement par les petits articles du 

 mycoderme en chapelets enchevtrs. L'imagination se refuse calculer 

 le nombre des articles ainsi produits dans un espace de temps relati- 

 vement trs court. 



Comment se procurer une premire fois la semence de iiijjcodernia 

 acelll Rien n'est plus facile. Le Urjuide dont je viens de donner la com- 

 position, ou tout autre analogue, fournit constamment, sans y rien 

 semer pralablement, aprs un tem|is plus ou moins long (deux, trois, 

 quatre jours ou un peu plus), un voile de iiiycoderma aceti. On le 

 place cet effet dans un cristallisoir couvert d'une lame de verre. Les 

 poussires qui sont dans l'air, ou la surface des parois du cristal- 

 lisoir, ou dans les liquides mlangs, renferment toujours quelque 

 semence pouvant amener le dveloppement du petit champignon. Il 

 faudrait, pour que cela n'et pas lieu, prendre des prcautions parti- 

 culires, par exemple mlanger les liquides chauds, laver l'eau jjouil- 

 lante le cristallisoir, etc., toutes manipulations qui tuent les germes 

 des tres infrieurs. Il n'est pas difficile de s'en convaincre, car, si 

 l'on prend les prcautions de propret exagre que j'indique, bien 

 qu'on opre au contact de l'air ordinaire, on voit que l'on peut reculer, 

 en quelque sorte la volont de l'oprateur, l'apparition spontane de 

 la plante. 



Voici d'autres compositions de liqueurs trs propres fournir le 



1. Prendre de la levure de bire en pte (ou de la lie de vin), la faire bouillir dans de l'eau 

 pendant un quart d'heure la dose de ."jO ou 100 grammes par litre d'eau, filtrer clair : c'est 

 ce que j'appelle eau de levure. En vaporant 100 centimtres cubes de la liqueur, desschant 

 dans une tuve eau bouillante, on a la teneur des matires extractives dissoutes. Ce sont 

 des substances albuminodes et autres, avec phosphates terreux et alcalins qui, en gnral, 

 offrent dans cette prparation un aliment azot et minral excellent pour la plupart des fer- 

 ments, soit vgtaux, soit animaux. La bire, le vin, le cidre, etc., renferment des principes 

 analogues. Ce sont ces principes (jue Ghaptal et Liebig [Loc. cit.l, adoptant les ides de 

 Fabroni, considrent par erreur comme tant des ferments. 



