142 UVRES DE PASTEUR 



Beaucoup de cristaux de bitartrate de potasse en lamelles aiguilles, 

 associs a des cristaux prismaliques-octadriques de tartrate de chaux. 

 Enfin, de temps autre, en dplaant la lame de verre sur le porte- 

 objet, un filament pareil ceux de la figure 5. 



N 2. Le dpt a exactement l'aspect du n" 1 et renferme les 

 mmes lments organiques ou minraux; filaments du parasite aussi 



rares que dans le n" 1. 



N" 3. Mme dpt; mmes principes; mais ce dpt se distingue 

 tout de suite des prcdents par une plus grande abondance des fila- 

 ments du parasite. Il y en a toujours plusieurs dans chaque ciiamp; 

 dans les n"" 1 et 2 il fallait chercher dans plusieurs champs pour en 

 trouver un seul. ^ 



N" 4. Mme dpt, mais avec absence complte de bitartrate de 

 potasse; rai-es cristaux de tartrate de chaux; ici pas du tout de fila- 

 ments. Il m'est arriv quelquefois d'en souponner un, en cherchant 

 attentivement dans une foule de champs distincts, mais je n'oserais 

 rien affirmer. L'lvation initiale de la temprature de la vendange et 

 son aration ne paraissent donc pas avoir provoqu le dveloppement 

 du parasite filiforme. 



No 5_ Mme dpt que dans le n 1; peut-tre quelques fila- 

 ments de plus que dans les n"' 1 et 2. 



]\o g Mme dpt et toujours avec bitartrate en lamelles plus 

 ou moins nettes, et des cristaux de tartrate de chaux. Des filaments du 

 parasite peu prs comme dans le n" 3, toujours plusieurs par champ. 



jNfo 7 Ici igs globules de levure alcoolique paraissent vieux et 

 fans ('). Pas de tartrate de chaux. Du bitartrate de potasse en aiguilles 

 peu nettes. Des huit chantillons, c'est celui qui renferme le plus de 

 filaments du parasite. Il y en a sensiblement plus que dans les n' 3 

 et G, une dizaine par champ environ. 



N" 8. Ici pas de filaments du parasite dans le dpt, qui est 

 form d'une belle levure alcoolique. 



Ainsi, sur huit chantillons de vins examins un mois seulement 

 aprs la vendange, six, au moins, ont offert le parasite qui fait tourner 

 le vin pendant les chaleurs de l't. La vendange avait eu lieu du 10 au 

 20 octobi-e. Je rappelle que, dans le Jura, du moins dans le vignoble 

 d'Arbois, la fermentation de la vendange a lieu dans des foudres 

 couchs, sans que l'air y ait le moindre accs, parce que la portion 

 vide du foudre est constamment remplie de gaz acide carbonique. 



1. Il faut attribuer ce caractre de la levure la prsence abondante du parasite filiforme. 

 [Cette note de Pasteur n'existe pas dans la 1'^" dition.] 



