ETLIJKS SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 149 



saturaient gr. 06125 d'acide sulfiirique ou gc. 075 d'acide actique. 

 Les 110 ce. d'eau de chaux correspondent donc gr. 30 d'acide 

 actique par litre de vin. 



\'in "4, de la page 141. 



Les mmes oprations sont electues. 



Les 500 ce. ont exig 18 ce. d'eau de ciiaux; 



Les 400 ce. de la deuxime distillation ont exig 28 ce. ; 



Les 400 ce. de la troisime distillation ont exig 12 ce. 



Le volume d'eau de chaux correspondant l'acide actique total 

 est donc de 18 ce. -|- 28 ce. -f 12 ce. -f- 12 ce. = 70 ce, ce qui fait gr. 19 

 d'acide actique par litre de vin. 



Vin n 7, de la page 141. 



Mmes oprations. 



Ce vin renfermait Ogr. 42 d'acide actique par litre. 



Mais considrons le vin n 8. 



Les 500 ce. de la premire distillation n'ont exig que 17 ce. d'eau 

 de chaux pour leur saturation; 



Les 400 ce. de la deuxime distillation ont exig 20 ce; 



Les 400 ce. de la troisime distillation ont exig 10 ce. 



Le volume total d'eau de chaux propre saturer tout l'acide 

 actique contenu dans 1 litre de vin tait donc gal 17 cc.-j-20 ce. 

 4-10 ce. -)- 10 ce. = 57 ce, ce qui quivaut Ogr. 16 d'acide actique 

 seulement par litre. 



Il n'est pas douteux que les diffrences dans les proportions d'acides 

 volatils entre ce n 8 et les n"* 1, 4 et 7 doivent tre rapportes prescjne 

 exclusivement celles qu'offraient leurs dpts examins au microscope. 

 Mais il ne sera pas sans utilit d'en donner une preuve directe. 



Le 4 janvier 1866, j'ai examin de nouveau les dpts de ces 

 mmes vins pris dans d'autres flacons que j'avais conservs soigneu- 

 sement, et qui n'avaient jamais t ouverts depuis le jour o ils 

 avaient t rem[)lis, le 21 novembre 1864, c'est--dire depuis treize 

 quatorze mois environ. Ces vins taient rests surchargs de gaz acide 

 carbonique, trs bien bouchs, et les bouchons mastiqus. Grce la 

 fermeture et la tension intrieure du gaz acide carbonique, il n'est 

 pas rentr dans les flacons la moindre quantit d'air. Or, l'examen 

 niicrosco|)i(|ue fait sur les dpts des n"* 1, 2, 4 et 7 a montr 

 l'existence d'un nombre de filaments sensiblement plus grand que 

 lors de la premire observation qui avait t faite sur ces dpts, 



