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observation relate pages 141 et 142. Les figures 8, 9, 10 et 11 donnent 

 une ide de l'aspect du champ (*). J'ai alors dtermin de nouveau pour 

 les n"** 1 et 4 les quantits d'acides volatils, et j'ai trouv que le 

 volume total d'eau de chaux (eau de mme dosage que la prcdente) 

 propre saturer tout l'acide tait : 



Pour le n 1, 43 cc.-)-65 ce. + 29 ce. -|- 15 ce. -(- 15 ce. = 167 ce; 



Pour le n 4, 38 cc.-|-57 cc.-j-25 ce. + 13 ce. + 13 ce. = 146 ce. 



Ce qui quivaut gr. 46 et gr. 40 d'acide actique par litre de 

 vin, proportions sensiblement plus leves que celles qui existaient 

 une anne auparavant et qui taient gr. 30 et gr. 19. Cette diff- 

 rence ne peut s'explicjuer que par la multiplication des filaments du 

 parasite. Nul doute que j'aurais trouv galement bien plus d'acide 

 actique dans les vins n"* 2 et 7, puisque les figures 9 et 11 accusent 

 aussi une plus grande abondance du parasite depuis l'observation 

 antrieure d'une anne. Mais nous pouvons aller plus loin dans cet 

 ordre de preuves. 



J'ai fait observer prcdemment que tous les vins en gnral, au fur et 

 mesure qu'ils prennent de l'ge, sont de plus en plus sous l'influence 

 de productions parasites, alors mme qu'ils ne sont pas encore consi- 

 drs comme malades par les consommateurs. Il est donc vraisem- 

 blable que le vin marchand de une, deux, trois annes d'ge renfermera 

 une plus forte quantit d'acide actique. C'est ce que l'exprience 

 confirme. Voici l'essai de quelques vins choisis dans ces conditions : 



Vin iVArbois, bon ordinaire de 1863. Etudi en 1865. 

 Un litre renferme 1 gr. 33 d'acide actique. 



Vin de Bordeaux, achet en 1864, et vendu comme vin de 1859. 

 tudi en 1865. 



Un litre renferme 1 gr. 08 d'acide actique. 



Vin de Douby de 1854, envoy par M. Terrel des Chnes (-). 

 Beaujolais. tudi en 1865. 



Un litre renferme gr. 66 d'acide actique. 



Vin de Bourgogne ordinaire de 1856. tudi en 1864. 

 Un litre renferme gr. 80 d'acide actique. 



1. Je ferai remarquer, en passant, que nous avons ici la preuve certaine que le parasite 

 de la figure 5 n'a pas du tout besoin de gaz oxygne pour se dvelopper, puisqu'il s'est 

 multipli, dans cette occasion, absolument l'abri de ce gaz. 



2. .le saisis avec plaisir l'occasion qui m'est offerte de remercier M. Terrel des Chnes, 

 auteur de divers crits intressants sur les maladies des vins, de son empressement m'ofl'rir 

 ses services dans les tudes auxquelles je me suis livr. 



