TUDES SUR LE VINAIOUE ET SUR LE VIN 165 







foyei- chi microscope, il sera visible que chaque article est form 

 lui-mme en quelque sorte de sous-articles qui s'accusent par des 

 renflements et rtrcissements alternativement clairs et obscurs. Cette 

 structure nie parat indiquer avec vidence (jue l'allongement des fils 

 se fait en chaque point de leur longueur, que ces articles se sous- 

 divisent d'abord confusment, puis plus nettement au fur et mesure 

 qu'ils s'allongent. Ce serait le mode de division par scissiparit de 

 beaucoup d'infusoires, trs diflerent du mode de reproduction par 

 bourgeonnement du mycodernia vi/ii, si bien accus dans la photo- 

 graphie, figure 2. 



Le vin de Pomard de 1863 dont je viens de parler tait encore en 

 fts, ainsi que je l'ai fait observer, lorsque M. de Vergnette eut l'obli- 

 geance de m'en envoyer quelques bouteilles. Le moment n'tait donc 

 pas venu encore de le mettre en bouteilles. On pourrait ds lors penser 

 que, la mise en bouteilles de l'chantillon que j'ai reu ayant t pr- 

 mature, cela a facilit le dveloppement du parasite de l'amertume. 

 Il n'est pas douteux que l'poque de la mise en bouteilles d'un vin peut 

 avoir une grande influence sur sa bonne conservation ultrieure. Tous 

 les viticulteurs sont d'accord sur ce point, et j'ajoute que depuis mes 

 recherches la science peut en donner une explication satisfaisante. 

 Nanmoins l'amertume attaque tous les vins, quel que soit leur ge, 

 et c'est bien plus avec la composition du vin qu'avec son ge qu'il faut 

 compter, en gnral, toutes les fois qu'il s'agit des maladies qui 

 peuvent l'affecter. 



J'ai dj cit du vin de Pomard qui, aprs dix-sept annes d'ge, 

 continuait de nourrir facilement le parasite de l'amertume, figure 18 

 (vin de M. Marey-Monge de 1848). 



La ligure 20 reprsente le ferment dvelopp au bout de trente 

 annes. Voici la note du propritaire relative au vin qui l'a fourni : 



Ce vin est de 1822. Pendant trente annes il a t parfait. Depuis 

 dix ans il faiblit et prend un got d'amertume. Aujourd'hui il est perdu 

 comme vin de table. M. de Vergnette, qui ce vin avait t remis, 

 ajoute dans sa lettre d'envoi : 



En vous envoyant ces chantillons, j'ai voulu appeler votre atten- 

 tion sur cette varit de vin pass l'amer. Elle n'a, mon avis, aucun 

 rapport avec la maladie prompte et redoutable qui, dans l'intervalle d'une 

 anne, a dtruit beaucoup de 18.52 et de 1861. C'est cette dernire 

 maladie, plus que la premire, qui cause le plus de mal aux vignobles 

 de la France. 



La note du propritaire de ce vin, jointe l'observation microsco- 

 pique du dpt, montre bien que le ferment de l'amer s'est dvelopp 



