ETUDES sur. I>E VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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vins qui lounient et deviennent amers. Les vins communs tournent 

 facilement. Les vins lins, au contraire, deviennent amers. 



Si les filaments du vin tourn constituaient le mme ferment que 

 ceux des vins ameis, on ne verrait pas pourquoi les vins communs qui 

 tournent n'olriraient pas avec l'ge le ferment de l'amer, avec ses 



FiG. 22. 



particularits de couleur, de volume, et ce caractre rameux et bris 

 du ferment de l'amer. 



Enfin les viticulteurs ont toujours fait une distinction entre le vin 

 qui tourne et le vin qui devient amer, Ijien que le vin qui tourne soit 

 fade et un peu amer, caractres que l'on trouve dans les grands vins 

 de Bourgogne lorsqu'ils deviennent malades dans leurs premires 

 annes. 



Cependant je reconnais que la sparation des deux maladies des 

 vins qui tournent et des vins qui passent l'amertume rclame encore 

 <le nouvelles preuves exprimentales. 



