TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 181 



dans le ballon, on le lave, et l'on chauffe de nouveau pour chasser l'eau 

 de lavage par la vapeur surchauffe. Puis enfin on remplit de nouveau 

 le ballon d'eau pour une nouvelle opration que l'on met tout de suite 

 en train, ce qui se fait rapidement, puisque le bain de chlorure de 

 calcium est encore trs chaud. 



Toutes ces manipulations sont assez faciles pour que j'aie pu les 

 pratiquer cent lieues de Paris ('), loin de tout laboratoire, dans un 

 rez-de-chausse, presque en plein air, et en allant recueillir le vin 

 dans telle ou telle cave de la localit. Une petite cuve a mercure, d'un 

 litre de capacit, quelques tubes gradus et quelques supports compo- 

 saient le mobilier de ce laboratoire improvis. Je ne dois pas oublier 

 toutefois l'aide de quelques jeunes agrgs de l'Ecole Normale, pleins 

 d'intelligence et d'ardeur, et que l'amour seul de la science avait 

 amens avec moi (2). 



Voici les rsultais auxquels nous sommes parvenus : 



GAZ DU MOT 



I. Le 7 octobre 1864, rcolte la vigne de raisins blancs. (Cpage 

 dit melon.) On les crase la main avec leurs grappes dans un seau, 

 puis, aprs avoir press le tout dans un linge, on procde immdia- 

 tement l'analyse. 



Lorsqu'on opre avec le mot, il est bon de ne remplir le ballon 

 qu' moiti, afln que l'buUition ultrieure du liquide ne donne pas une 

 mousse gnante et qui puisse passer dans l'prouvette destine 

 recueillir les gaz. 



Le volume total du mot a t mesur la fin de l'opration. 



Volume total du mot 415 ce. 



Gaz total 33 



Il y a dans l'prouvette 5 d'eau condense. 



Les 33 ce. de gaz renfermaient 4 ce. 6 d'azote et le reste en 

 acide carbonique, sans trace de gaz oxygne. En supposant que 

 les 5 ce. d'eau condense et refroidie ont dissous leur volume de gaz 

 acide carbonique, un litre de mot contenait : 



Azolr 11.0 



Acide carbonique 80.5 



Oxygne 0.0. 



1. Arbois. {Note de l'dition.) 



2. Ce sont MM. Gernez, Lechartier, Raulin et Duclaux. Qu'ils veuillent bien recevoir ici 

 l'expression publique de mes remerciements et de mon affection. 



