TUDES SUR LE VIXAUillE ET SUR LE VIN 183 



Enfin, en laissant du mot dans une bouteille bien bouche en 

 contact avec son volume d'air ( une temprature de 10 afin d 

 retarder la fermentation), l'air de la bouteille renfermait, au bout de 

 48 heures, prs de 3 pour 100 de gaz carbonique, et 14 pour 100 de 

 gaz oxygne seulement. On avait agit deux reprises le mot avec 

 l'air pendant une demi-heure. Chaque litre de mot avait donc absorb 

 environ 70 centimtres cubes de gaz oxygne. Cette exprience a t 

 faite en 1863. J'ai essay de la renouveler en 1864, mais j'ai trouv 

 alors des absorptions beaucoup moindres de gaz oxygne, sans que 

 j'aie pu bien me rendre compte de la cause des diffrences. Je crois 

 qur la temprature ou un premier commencement insensible de fer- 

 mentation ont une grande influence sur l'absorption du gaz oxygne. 



Le f octobre 1864, j'extrais du mot de ploussard de deux espces 

 de grappes, les unes bien mres, les autres commenant noircir, 

 mais encore d'un rouge lie de vin. Je remplis moiti avec ces mots 

 des tubes de 50 centimtres cubes de capacit. Le 3 octobre, c'est-- 

 dire 48 heures aprs, j'analyse l'air des tubes. Les tubes, ferms la 

 lampe, ont t placs dans une cave froide afin d'empcher la fermen- 

 tation de se dclarer. 



MOT DES RAISINS MRS 



Gaz total 17,3 



Aprs l'action de tapotasse 16,8 



Apres l'action de l'acide pyrogallique 13,6. 



Cela rpond 2,9 pour 100 de gaz acide carbonique, et 19,0 pour 100 

 d'oxygne dans le gaz restant. 



MOT DES RAISINS NON MURS 



Gaz total 18,8 



Aprs l'action de la potasse 18,3 



Aprs l'action de l'acide pyrogallique 14,9. 



Cela rpond 2,7 pour 100 de gaz acide carbonique, et 18,6 d'oxy- 

 gne dans le gaz restant. 



Le mot le moins mr est donc moins oxydable que l'autre. Je 

 ferai remarquer que ce rsultat s'est soutenu dans deux autres sries 

 d'expriences. 



La combinaison de l'oxygne de l'air avec le mot modifie sa cou- 

 leur. Le mot de raisins blancs, peu prs incolore dans le grain et 

 au moment du pressurage, devient jaune brun en passant par les tats 

 intermdiaires. Le mot de raisins rouges renferme galement des 

 matires incolores qui brunissent par le contact de l'air. Enfin l'odeur 



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