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certain volume de ce vin dans l'appareil baromtrique. Or, le gaz contenu 

 dans le vin renfermait 10,4 pour 100 de son volume de gaz oxygne 

 aprs avoir t priv de son acide carbonique. 



Voici d'autres faits relatifs l'influence des soutirages sur le vin. 

 Le 21 novembre 1864, on remplit plusieurs tonneaux, de GO litres 

 lie capacit environ, de vin de la rcolte d'octobre, pris sous le marc. 

 A cet effet, un gros tube de caoutchouc adapt la cannelle du foudre 

 vient se rendre jusqu'au fond du petit tonneau. Celui-ci se remplit 

 dans l'intervalle de quelques instants. Lorsqu'il est tout fait plein, 

 on en retire avec un siphon exactement 300 ce. de vin. Cette prcau- 

 tion, peut-tre inutile, a t prise afin que le tonneau pt supporter 

 sans accident une lvation de temprature de quelcjues degrs. 



Plusieurs tonneaux, remplis de cette faon, de vin pris sous marc, 

 sont expdis d'Arbois Paris et sont conservs dans une pice de 

 rez-de-chausse au nord, non chauffe. 



Le 27 dcembre, le gaz du vin est tudi pour un des tonneaux. On 

 prlve 540 ce. de vin qui ont fourni 588 ce. de gaz 12 et 7.36"' 

 de pression, les((uels ont laiss un rsidu de gaz azote pur de 3 ce. 5. 

 Un litre de ce vin renfermait donc dans les conditions de l'exprience 

 1082 ce. de gaz acide carbonique et 6 ce. 5 de gaz azote. 



On avait expdi en mme temps Paris le mme vin dans des 

 flacons de litre bien bouchs. Le vin d'un de ces flacons, examin le 

 27 dcembre, renfermait 1229 ce. de gaz acide carbonique pur sans 

 trace d'azote la temprature de 11. 



La vidange du tonneau reni|)li le 21 novembre n'tait pas moins de 

 810 ce. le 27 dcembre, dfalcation faite des 300 ce. enlevs le 

 21 novembre. C'tait un tonneau de bois de chne neuf. 



Afin d'tudier l'effet des soutirages, je transvase, le 27 dcembre, 

 le vin de ce tonneau dans un autre tonneau de 60 litres, puis aussitt 

 aprs je remets le vin dans son premier tonneau. Le soutirage a t 

 pratiqu avec un robinet de bronze dont l'ouverture de dbit tait 

 de 0,01 de diamtre. 



Le lendemain, je dtermine la composition du gaz dissous dans le 

 vin. 500 ce. de vin ont fourni 290 ce. de gaz contenante ce. 25 de gaz 

 azote 12 et 749"' de pression. Temprature du vin 11". Nulle ti'ace 

 de gaz oxygne. Ainsi, un litre de vin dans les conditions de l'exp- 

 rience ne renfermait plus que 467 ce. 5 de gaz acide carbonique, au lieu 

 de 1082 environ, et 12 ce. 5 de gaz azote, au lieu de 6,5. 



L'influence des soutirages sur le vin nouveau ne sera pas moins 

 bien indique par l'essai suivant : 



Le 12 mai 1865, j'tudie la composition du gaz contenu dans le vin 



