ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR EE VIX 197 



carbonique, et clans l'air restant aprs l'absorption de ce gaz, 

 12,4 pour 100 d'oxygne. 



Les rsultats suivants montreront mieux encore toute la diffrence 

 des phnomnes, et surtout la lenteur de l'absorption de l'oxygne 

 dans l'obscurit complte. 



Le l'"'' juin 1865, j'ai rempli moiti des tul)es de verre blanc avec 

 du vin d'Arbois n" 3, dont il a t question, pour la premire fois, 

 page 141. Quelques-uns de ces tubes ont t maintenus dans une obscu- 

 rit absolue, et d'autres en pleine lumire et recevant le soleil toutes 

 les fois qu'il se montrait. Ce sont les tubes de la figure 31. 



Le 9 janvier 1866, j'ai analys le gaz des tubes. 



Vin n" 3. Expos au soleil, 49,1 pour 100 de gaz acide cai-bo- 

 nique. 



Le gaz restant aprs l'absorption de l'acide carbonique est de 

 l'azote pur, sans trace d'oxygne. 



Vin n 3. Le mme conserv dans l'obscurit, 41,1 pour 100 de 

 gaz acide carbonique. L'air restant aprs l'absorption de l'acide carbo- 

 nique renferme encore 12,4 pour 100 d'oxygne. 



Ainsi, dans une obscurit complte les principes du vin se com- 

 binent trs lentement avec le gaz oxygne. 



L'abondance des dpts, l'intensit de la couleur sont lies de la 

 manire la plus directe avec l'absorption du gaz oxygne. J'ai essay de 

 reprsenter dans la figure 32 les rapports des teintes que prend un 

 mme vin lorsqu'il s'est combin avec des quantits plus ou moins 

 grandes de gaz oxygne. C'est le vin de la figure 30, figure qui le 

 reprsente dans sa teinte naturelle. 



Ainsi, en rgle gnrale, un vin rouge est d'autant plus dcolor 

 qu'il a plus absorb d'oxygne. Nanmoins je m'empresse de faire 

 remarquer que les vins rouges d'Arbois exposs l'air et dans l'obscu- 

 rit ont commenc prendre une nuance plus vive et plus fonce, 

 mais c'tait avant qu'un dpt bien sensible ft form. Cet eiet est 

 quelquefois trs marqu. La couleur, gnralement faible, des vins 

 rouges d'Arbois prend alors quelque chose de la teinte bien plus 

 fonce des vins de Bourgogne. 



Quant aux vins blancs, l'oxydation, surtout dans l'obscurit, et 

 alors mme qu'il y a des dpts abondants forms, a pour effet de 

 donner plus de vivacit la teinte, qui se dore et jaunit sensiblement. 



