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qu'ils en reproduisent fidlement les trois varits : les granulations 

 amorphes ou mamelonnes en couche adhsive contre les parois, les 

 feuillets translucides unis ou chargs par places de petits amas mame- 

 lonns, enfin ces petites boules sphriques ressemblant des cellules 

 vivantes. 



La figure 34 reprsente, un grossissement de 400 diamtres, un 

 de ces dpts dus l'action directe de l'oxygne dans un vin rouge du 

 Jura. 



La figure 35, sur laquelle je reviendrai, reprsente aussi un de ces 

 dpts en feuillets colors adhrents aux parois et que l'oxygne de 

 l'air a seul dtermin. En comparant les figures 34 et 35 aux figures 

 qui reprsentent des dpts forms dans des vins naturels en bou- 

 teilles, il est facile de reconnati^e que tous ces dpts sont de mme 

 nature. Ce sont eux que l'on confond si souvent avec les dpts de 

 tartre, mais qui n'en contiennent pas le plus ordinairement, et que l'on 

 retrouve en plus ou moins d'abondance dans toutes les bouteilles de 

 vin vieux. 



M. Batilliat, ancien pharmacien a Mcon, a publi en 1846 un trait 

 sur les vins de France, dans lequel il insiste particulirement sur les 

 matires colorantes du vin. Ses observations sont intressantes. 

 Malheureusement il a ignor l'influence de l'oxygne sur ces matires, 

 et il n'est pas possible de les tudier convenablement si l'on ne tient 

 compte de cette circonstance qui en modifie sans cesse les proprits. 

 Quoi qu'il en soit, je trouve dans cet auteur un passage fort exact 

 au sujet des dpts qui se forment dans le vin conserv en bouteilles. 



Assez souvent, dit-il, il se forme dans les bouteilles contenant 

 du vin rouge un dpt, mme en couches assez paisses, que l'on 

 dsigne sous le nom de tartre... Cette lie contient quelquefois des 

 cristaux de tartre, mais le plus frquemment ce n'est presque que de 

 la pourprite, qui tend sans cesse se sparer du vin. 



L'auteur appelle du nom de pourprite et de rosite deux matires 

 colorantes qu'il croit avoir isoles du vin rouge. Je ne partage pas du 

 tout son opinion sur ce point. 



Si, lorsque aprs avoir vid ces bouteilles, on y introduit de 

 l'esprit-de-vin, celui-ci en opre sur-le-champ la dissolution. Cette 

 teinture est d'une belle couleur, mais plus ou moins fonce, selon l'ge 

 des vins : dans les plus vieux, elle est moins pourpre. Cette disso- 

 lution... est de la pourprite presque pure lorsqu'elle est filtre, attendu 

 que l'alcool ne dissout ni le tartre ni les pellicules qui peuvent l'accom- 

 pagner. 



Si l'on veut recueillir la pourprite dpose dans les bouteilles, il 



