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actives que dans le cas o le vin est abandonn en repos dans une cave 

 froide. L'exprience serait facile faire : du vin renferm dans des 

 vases hermtiquement clos ne se modifierait pas sensiblement, ne 

 prendrait pas le got de cuit propre ces vins et ne dposerait pas; 

 et dans des bouteilles, l'effet serait beaucoup moins marqu que dans 

 des tonneaux. J'ajoute que les vins ports une temprature de 60, 70 

 ou 80 ne prennent pas le got de cuit, comme on l'a publi souvent 

 par erreur ('), et ne dposent pas. La limpidit du vin est au contraire 

 accrue par cette opration, except pour quelques vins trs jeunes, 

 encore en fermentation et mMs de la levure alcoolique. 



1. Ces mots comme on l'a ijubli souvenl par erreur ne figurent pas dans la 1" dition . 

 {Note de l'dition.) 



