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Et il ajoute : 



c< Cette citation si prcise rpond, l'Acadmie voudra bien me l'accorder, je l'espre, 

 toutes les attaques qui ont t diriges contre moi 



Je ne crois pas que rAcacIniie puisse lui faire cette concession. Sa 

 citation, prcise dans ce qu'elle contient, n'est pas suffisante. Il aurait fallu, 

 pour cela, y joindre la phrase suivante : 



" 11 n'eu tait pas de mme pour ceux qui. d'une sant douteuse, ne prsentaient point 

 cette composition normale sans laquelle les vius ne se conservent pas. Dans ce cas, ils ne 

 rsistent pas cette preuve, etc. 



Eh bien, la dcouverte de M. Pasteur, c'est ([ue, contrairement cette 

 assertion de M. de Vergnette, tous les vins peuvent subir l'action de la 

 chaleur sans s'altrer, et qu'une minute de chauffage assure la conservation 

 d'un vin (|uelcon<|ue ; que le vin le plus faible, le plus dispos tourner 

 l'aigre, la graisse, l'tat visqueux, l'amer, est garanti des altrations 

 qu'il aurait pu prouver. Grce elle, l'ouvrier, le paysan, si peu soigneux 

 pour leur vin, pourront le laisser presque impunment en vidange, en lui 

 conservant les qualits d'un liquide sain et agrable. 



]\I. Pasteur n'a donc pas seulement le mrite si restreint que lui 

 accorde M. Thenard ; il est rellement l'inventeur, le propagateur convaincu 

 de la mthode de conservation des vins par la chaleui'; et si notre pays, 

 grce ces pratiques, voit la richesse publique s'augmenter par l'expor- 

 tation de nos vins ordinaires, les plus altrables, d'un bas prix et suscep- 

 tibles d'tre consomms par la partie la plus nombreuse des peuples qui ne 

 cultivent pas la vigne, c'est lui qu'en toute justice on doit en rapporter 

 l'honneur. 



.Te prie, en terminant, l'Acadmie d'excuser l'tendue de cette 

 Communication i'); j'espre qu'elle voudra bien se rappeler que je ne suis 

 pas entr spontanment dans cette discussion de priorit introduite ds les 

 premiers jours dans le dbat important qui s'agite devant nous. Cette 

 discussion pouvait paratre, au premier aspect, une chose incidente, et 

 n'ayant pour la science qu'un intrt restreint. Elle se rattache cependant, 

 de la manire la plus intime, au fond mme du dbat, puisque ces alt- 

 rations des vins font partie des fermentations proprement dites de 

 M. Pasteur, qui sont en cause en ce moment. Amen sur ce terrain malgr 

 moi, j'ai cru devoir traiter la question d'une manire complte, en 

 m'efforant de la rendre assez claire pour que ce dbat ne pt plus repa- 

 ratre dans nos Comjdes rendus, o il a, diverses poques, occup dj 

 trop de place. 



c< Dans la Communication que je viens de faire, j'ai eu surtout pour but 

 d'exposer les faits. C'est, bien entendu, sur eux que j'ai fond mes convic- 

 tions ; mais je n'ai pas l'esprance de lavoir partage par ceux cjui, depuis 

 longtemps dj, ont eu et soutenu une opinion contraire. S'ils jugent conve- 

 nable de continuer ce dbat spcial, je ne les y suivrai pas ; il est clos en 

 ce qui me concerne, et je ne demanderai de nouveau la parole sur ce sujet 



1. Ce dveloppement, qui avait t d'abord rdig sous forme de Note, n'a pas t lu 

 r.\cadmie. (Note de Balard.) 



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