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lions trs dfavorables. C'est exactement le contraire qne proclame 

 M. de Vergnette. 



M. Thenaril dit ensnite : La question en tait l, quand 

 M. Pasteur, il y a quatre ans environ, prit un brevet pour la conser- 

 vation des vins par le chauffage pralable entre 6.5 et 7.5 ; mais moins 

 de deu.v ans aprs (lisez : trois semaines), et sans connatre le brevet 

 Pasteur, qui n tait pas encore dnonc., M. de Vergnette prsenta 

 l'Acadmie des sciences un Mmoire oii il annonait qu'aprs un chauf- 

 fage pralable variant entre 42 et .5'2, qui n'alt/riit pas nos vins les 

 plus fins, ceu.v-ci se conservaient aussi bien que si on les et chauffs 

 75 i;M. 



Tout cela est encore erron et incomplet. D'une part, le travail 

 auquel M. Tlienard fait allusion est postrieur de trois semaines la 

 prise de date de mes rsultats, le il avril 186.5, et par consquent il ne 

 peut primer le mien; d'autre part, voici textuellement la fin de cette 

 Communication de M. de Vergnette du 1" mai 1865 : 



A dfaut d'une tuve... on mettra les vins en bouteilles au mois 

 de juillet, en ne choisissant jamais que des vins gs de deux ans au 

 moins, les fts qui les contenaient tant jusqu' ce moment rests dans 

 la cave. Les bouteilles ne seront point bouches l'aiguille, mais 

 cependant la mcanique. Aprs le tirage, les bouteilles seront 

 transportes et empiles au grenier. Elles y resteront deux mois, et 

 les vins seront ensuite descendus en cave pour y tre conservs 

 comme de coutume jusqu' ce qu'on les livre la consommation (-). 



C'est dfaut d'une tuve 50 que M. de Vergnette conseille 

 l'emploi du grenier, ce qui est une autre grave mprise, car la temp- 

 rature d'un grenier en t, surtout en Bourgogne, n'atteint jamais 50 

 dans un tas de bouteilles empiles, pas mme 40. 



Pourquoi donc M. Theuard omet-il de dire que M. de \ergnette 

 chauffe les vins pendant deux mois dans un grenier ou dans une tuve 

 50? Moi, je les porte, ne ft-ce qu'une minute, 60. Les deux 

 procds ne sont-ils pas, de fait, entirement distincts, outre que le 

 mien a prcd l'autre? Mais il y a plus; mon procd est d'une appli- 

 cation facile et sre; non seulement il conserve les vins les plus fins 

 comme les plus communs, il permet en outre leur vieillissement et 

 leur amlioration dans les meilleures conditions. Je dclare au contraire 



1. Thenard (P.). Journal d'agriculture pratique. 1869, II, p. 380-390 et p. 217-218 u 

 prsent volume. 



2. Vergnette-Lamotte (A. de). Des effets de la chaleur pour la conservation et l'amlio- 

 ration des vins. Confites rendus de l'Acadmie des sciences, LX, 1865, p. 895-899. (Notes de 

 l'dition.) 



