232 UVRES DE PASTEUR 



I. Vin d'Arbois, bon ordinaire de 1863 : bouteilles chauffes 75", 

 le 5 avril 1865; bouteilles du mme vin non chauffes. 



II. Vin de coupage achet l'entrept de Paris : bouteilles chauf- 

 fes, le 11 juin 1865, 65"; bouteilles du mme vin non chauffes. 



III. Vin du Cher, vieux, achet l'entrept de Paris : bouteilles 

 chauffes, le 11 juin 1865, 65; Ijouleilles du mme vin non chauffes. 



IV. Vin de Pomard de 1863, livr par M. :Marey-Monge : bouteilles 

 chauffes 60, fin juillet; bouteilles du mme vin non chauffes. 



V. Vin de Gevrey-Chambertin de 1859, achet chez le propritaire 

 au prix de 5 francs la bouteille : bouteilles chauffes, le 16 mai, 65"; 

 bouteilles du mme vin non chauffes. 



Voici l'apprciation crite et textuelle de ces messieurs : 



Vin d'Arbois. Le chauff est suprieur au non chauff. Pas de 

 diffrence sensible dans la couleur. Elle est plus vive dans le vin 

 chauff. Pas de dpt sensible ni dans l'un ni dans l'autre. 



Vin de coupage. Le chauff' est suprieur au non chauff. Mme 

 nuance de couleur, mais plus vive dans le chauff. Dj dpt faible, 

 mais sensible dans le vin non chauff. Pas du tout de dpt dans le vin 

 chauff. La bouteille, retourne et agite, offre le vin aussi limpide 

 qu'auparavant. 



Vin du Cher. Le chauff est suprieur au non chauff. Mme 

 nuance de couleur dans tous deux, mais elle est plus vive et plus 

 agrable dans le chauff. Pas du tout de dpt dans le chauff. Il 

 commence dans le non chauff, assez pour troubler lgrement le vin 

 lorsqu'on retourne et qu'on agite la bouteille. 



Vin de Pomard. Le chauff' est suprieur au non chaull'. La 

 couleur est la mme, mais toujours plus vive dans le chauU. La 

 limpidit du vin chauff est parfaite; pas encore de dpt du tout. Le 

 non chauff offre un dpt considrable et llottant, qui, examin au 

 microscope, monti-e des fils trs longs, d'autres trs petits, et enfin 

 des granulations sphriques. Il a un got d'amertume qui ne se retrouve 

 que trs faiblement dans le vin chauff. 



