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Vin de Chambertin. Limpidit trs grande et mme couleur dans 

 les deux cas. Autant de finesse et de bon got dans le chaufl' que dans 

 le non chauff, avec lgre maigreur de ))lus dans le chauff. 



Ces mmes vins seront dgusts dans les annes suivantes, autant 

 que cela sera possible par les mmes personnes, et je m'empresserai 

 d'en faire connatre le rsultat (*). 



MM. Hemmet et Teissonnire, frapps de l'importance des rsultats 

 qu'ils venaient de constater, voulurent bien me donner le conseil de 

 les faire juger de faon qu'ils pussent tre ports ultrieurement la 

 connaissance du public sous le couvert d'une plus grande autorit de 

 la part des juges. Je m'empressai de suivre ce conseil; aussi modeste 

 de la part des personnes qui me le donnaient, qu'il tait obligeant 

 pour moi. 



En consquence, j'adressai, le 28 octobre 1865, la lettre suivante 

 M. Lanquetin, prsident de la Commission reprsentative du commerce 

 des vins en gros de Paris : 



Monsieur le Prsident, 



Depuis plus de deux ans je m'occupe de l'tude des maladies des 

 vins, de leurs causes et des moyens de les prvenir. Mes recherches 

 m'ont conduit un procd simple et pratique de conservation que je 

 serais heureux de faire juger par les personnes les plus comptentes 

 en cette matire. L'avis le plus autoris que je puisse solliciter est 

 sans contredit celui de la Commission prpose aux intrts du 

 commerce des vins dans Paris, que vous avez l'honneur de prsider. 



Ce procd, que je dsirerais faire apprcier d'abord et exclusi- 

 vement pour les vins en bouteilles, consiste lever la temprature du 

 vin l'abri de l'air jusqu' un degr qui peut varier avec les diverses 

 natures de vins, mais qui est compris entre les limites de 50 65 

 environ. 



Si vous approuvez ma demande, monsieur le Prsident, je vous 

 serai oblig de provoquer immdiatement les travaux de la Com- 

 mission. 



Le lendemain, je reus une rponse trs obligeante, qui m'informait 

 de la nomination prochaine d'une Sous-Commission ayant pour mandat 

 de se mettre en communication avec moi, et de faire un premier 

 rapport qui serait soumis la Commission reprsentative. 



1. Voir les dgustations faites en ISti!) et en 1872, p. 253-25G et p. 378-381 du prsent 

 volume. [Xote de l'dition.) 



