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Les jeudis 16 et 23 novemljre, la Sous-Commission procda la 

 dgustation de vingt et une sortes de vins de diverses origines, 

 conservs dans une cave trs saine, dont la lemprature varie pendant 

 l't de 13" 17" environ. Les bouteilles chauies et non chauffes 

 avaient toujours t dans les mmes conditions et places les unes 

 ct des autres soigneusement tiquetes. 



Voici le rapport de la Sous-Commission, compose de : 



MM. Teissonnire, membre du Conseil municipal de Paris, vice- 

 prsident de la Commission reprsentative; 

 Br.vzier jeune, ngociant en vins ; 

 L. Clerier, ngociant en vins; 

 Guerrier, ngociant en vins; 

 Delaleu, ngociant en vins. 



RAPPORT DE LA SOUS-COMMISSIOX 



CHARGE DE CONSTATER LES RSULTATS DES EXPRIENCES 



DE M. PASTEUR SUR LA CONSERVATION DES VINS 



Par suite de votre dcision, la Sous-Commission que vous avez 

 nomme sur le dsir exprim par ^I. Pasteur, membre de l'Institut, 

 dans sa lettre du 28 octobre 1865, s'est rendue, les 16 et 23 novembre 

 l'Ecole Normale, l'effet de constater par la dgustation les rsultats 

 obtenus par ce savant, qui s'occupe d'une manire toute spciale des 

 maladies des vins et de leurs causes. 



Apprciation, par la dgustation, 



DES chantillons SOUMIS A LA SOUS-COMMISSION. 



I. VlX ROUGE EN VIDANGE (1/2 DE LA liOLTllLLE! DEPUIS CINQ MOIS. 



(Coupage de vin au litre vendu dans Paris.) 



Le vin non chauff est couvert de lleurs, trouble, d'un got 

 dfectueux. 



Le vin chauff est limpide, d'une couleur brique, a un got de 

 rancio trs avanc, mais n'est pas aigre. Il y a sa surface une pelli- 



