ETUDES SUR U: VIXAICJRE ET SUR LE Vi.N 235 



cule lgre forme par la matire coloranLe, mais pas de Heurs, et sur 

 les parois un abondant dpt adhrent. 



II. Vin de la vente au i.niiE dans Pauis. 

 (Bouteilles debout depuis le mois de mars.) 



Le vin chauff ne dpose pas, est parfaitement conserv. Le chauf- 

 fage a dvelopp un trs lger got de rancio. 



Le vin non chaufl' est couvert de fleurs. Il a dpos sans que 

 cependant son got ait sul)i d'altration sensible. 



III. ^'l^ DE LIE. 



(Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Le vin non chauff est suprieur en goi^tt. Sa couleur est plus vive. 

 Le dpt plus apparent au fond de la bouteille. 



Le vin chaulf a un got de chauff trs lger, une teinte plus 

 vieille. C'est un vin plus avanc. Le dpt au fond de la bouteille est 

 insignifiant. 



IV. Vin de Chinon, 1864. 

 (Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Le vin chauff est parfaitement conserv. Sa limpidit est parfaite. 

 Le got n'a subi aucune variation par l'action de la chaleur. Rsultat 

 excellent. 



Le vin non chauff est presque dcompos. Il y a un grand dpt 

 au fond de la Ijouteille. Le got du vin est ferment et amer. 



V. ^'IN DU Cheii, 1863. 

 (Bouteilles debout depuis le 11 juin.) 



Mme rsultat que pour le prcdent. Le vin chauff a gagn en 

 couleur. Son got s'est aminci, mais il est bon. Le vin est rest limpide. 

 11 n'y a pas de dpt au fond de la jjouteille. 



Le vin non chauff a perdu de la couleur. Son got malade est 

 rest le mme qu'au moment de la mise en bouteille. 11 y a un fort 

 dpt. 



VI. Vix (;nis. Vi.N faon Tavel. 

 (Bouteilles debout.) 



11 n'y a pas de Heurs, ni sur le vin chauff, ni sur le vin non chauff. 

 Le vin chauff est trouble, mais sans dpt au fond de la l)()uteille. 

 Son got est dfectueux. 



