TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LIl VIX 237 



form cordon autour du goulot, et le vin est louche et a la couleur 

 brique. 



Le vin chauff qui tait debout comme le prcdent est trs limpide. 

 Il a une jolie couleur de vin vieux. Son got est bon, mais il a perdu 

 de son velout. 



Le vin non chaufle qui est rest couch a beaucoup dpos; teint 

 pas bon. Il a la couleur brique et est louche. 



Le vin chauf qui est rest couch est trs limpide. Il a une jolie 

 couleur. C'est un vin trs sain. Il a le got plein, velout, et n'a sul)i 

 aucune altration. 



XII. PoMAiiD, 1848, Marey-Moxge. 

 (Bouteilles couches.) 



Le vin non chauff est lgrement trouble et amer. Il a beaucoup 

 dpos. C'est un vin malade. 



Le vin chauff a lgrement dpos. Il a le got vieux, trs vieux, 

 mais sans amertume. Il est trs limpide et trs bon comparativement 

 au prcdent. 



XIII. PoMARD, 1858, Vergnette-Lamotte. 

 (GliaufY le 27 avril. Bouteilles couches.) 



Le vin non chauff est assez bon, a un grand dpt, et il est plus 

 lger en couleur que le vin chauff. Vin malade. 



Le vin chauff est excellent, incomparablement meilleur que le 

 prcdent, n'a pas du tout dpos, et donne une ide du vin lorsqu'il 

 est le meilleur. 



XIV. VOLNAY, 1858, PIIKMIIIE CUVE. 



(Chauff le 9 mai. Bouteilles couches.) 



A la comparaison du vin chauffe avec celui qui ne l'a pas t, les 

 opinions sont d'abord partages. 



Le vin non chauffe est cependant trouv suprieur parce qu'on 

 trouve au vin chaufT un got de cuit. Il n'y a aucun dpt dans les 

 bouteilles. 



Nota. II est essentiel de noter que, pour toutes les dgustations prcdentes, les 

 dgustateurs savaient l'avance qu'ils avaient alfaire du vin chauff ou du vin non 

 chauff. Pour toutes les dgustations suivantes, ils l'ont ignor; M. Pasteur crivait au fur 

 et mesure, et avant la dgustation, la nature du vin, sur un papier qui a t ensuite 

 confront avec les rsultats des dgustations. Celles-ci taient galement consignes par 

 crit au fur et mesure qu'elles avaient lieu. (.Vote de ta Commission.) 



