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dissmin le dpt flottant dans toute la masse, le vin tait trs sensi- 

 blement trouble. Au contraire, la dilrence des chantillons dans les 

 six sortes dont je viens de parler tait si faible, qu'en ce qui nie 

 concerne il m'tait impossible de l'apprcier, et que beaucoup de per- 

 sonnes donnaient la prfrence aux chantillons chauffs, contrai- 

 rement l'avis des membres de la Commission. D'ailleurs il faut 

 prendre l'expression des diffrences constates dans le rapport dans le 

 rsum gnral qui le termine. 



En rsulte-t-il, lit-on dans le rapport, que l'on puisse dire la 

 dgustation, sans que l'on fasse immdiatement la comparaison du vin 

 chauff avec celui (jui ne l'a pas t, que le premier a t chauff? Nous 

 ne le croyons j)as, parce qu'il n'y a c|u'une nuance de got imper- 

 ceptible. 



Et plus loin : 



En ce qui concerne les diffrences de got ((ui ont t remarques 

 dans les comparaisons des vins chauffs avec les mmes vins qui ne 

 l'avaient pas t et qui taient rests sains, il faut convenir qu'elles 

 sont si faibles qu'elles chapperaient aux neuf diximes tles consom- 

 mateurs, que le temps pourrait [)eut-tre les faire disparatre, qu'assu- 

 rment l'imagination n'est pas sans avoir une trs grande influence 

 sur la dgustation, puisqu'ils (les membres de la Commission) s'y sont 

 tromps eux-mmes. 



Mais voici une circonstance bien plus dmonstrative de cette 

 influence de l'imagination sur la dgustation. J'ai dit en commenant 

 que la Commission avait procd la dgustation des vins que je lui ai 

 soumis, les jeudis 16 et 2.3 novembre 18(3.5. 



Or, habitu (jue j'tais faire dguster les chantillons des vins 

 chauffs et non cliauls par des personnes du monde, et recueillir 

 des indications presque toujours plus favorables au vin chauff qu'au 

 vin non chauff, je fus surpris de voir que les membres de la Com- 

 mission avaient donn plusieurs fois, dans leur premire runion, une 

 prfrence au vin non chauff, dans les cas, bien entendu, o le vin 

 non chauff ne s'tait pas altr du tout, et avait vieilli la manire 

 des vins qui vieillissent en s'amliorant progressivement. Ds lors, je 

 pensai qu'il avait pu exister a priori dans l'esprit du plus grand nombre 

 des membres de la Commission une certaine prvention contre l'op- 

 ration du chauffage, prvention de lacjuelle serait rsulte la prfrence 

 dont je parle le jour de leur premire runion. 



Je proposai donc la Commission, au commencement de sa 

 deuxime sance du 23 novembre, de vouloir bien me permettre de ne 

 plus lui indiquer par avance, comme je l'avais fait dans la premire 



