ETUDES SUR LE VlXAUiliE ET SUK LE VIX 2'i9 



annonait qu'on avait commenc la mettre en vidange le 3 juin 1865. Le 

 vin, trs ortlinaire, puisqu'il n'avait cot que fr. 45 le litre, avait pris' 

 la couleur particulire aux vins vieux, mais ne manil'eslait, la dgustation, 

 aucun caractre d'aciilit ou d'amertume. Dans les mmes circonstances, 

 un pareil vin, non chauff, aurait pass l'aigre en quelques jours. 



2 Les procds de M. Pasteur, dont celui-ci n'avait fait usage que 

 pour les vins en bouteilles, sont depuis bientt deux annes appliqus en 

 grand, par des ngociants intelligents, sur divers points de la France, 

 notamment Orlans, Bziers et Narbonne. Dans la premire de ces 

 villes, la Commission a pu, grce la parfaite obligeance de M. Rossignol, 

 voir fonctionner l'appareil imagin par cet habile ngociant, et avec lequel 

 il a dj chauff 3.000 hectolitres de vin environ. Cet appareil consiste en 

 une barrique de G hectolitres, dont un fond a t enlev et remplac par une 

 chaudire en cuivre tam, termine par un long tube. Le fond de la chau- 

 dire, pleine d'eau, est plac sur un fourneau, et c'est l'eau qui transmet sa 

 chaleur au vin qui remplit le tonneau. Quand le thermomtre indique la tem- 

 prature voulue, on cesse le feu et on vide le vin chauff dans la barrique o 

 il doit tre conserve. Inlcrrog sur la valeur du procd, M. Rossignol a 

 rpondu que tout ce qu'il pouvait dire, c'est que, depuis qu'il expdiait des 

 vins soumis au chauffage ses clients, il n'avait pas reu d'eux le moindre 

 reproclie, tandis qu'antrieurement les plaintes taient assez frquentes. 



A Bziers, le chautage du vin s'excute sur une grande chelle, chez 

 plusieurs propritaires ou ngociants, l'aide du puissant et ingnieux 

 appareil invent par MM. Giret et Vinas. Cet appareil comprend deux 

 organes, l'un appel le cal facteur, l'autre le ri'fiinriant. Le vin, prala- 

 blement lev une hauteur convenable, l'aide d'une pompe aspirante 

 et foulante, pntre dans le rfrigrant, sa base, s'lve jusqu'au sommet 

 et passe de l dans le calfacteur, oii il est chauff au bain-maiie ; ensuite il 

 retourne la partie suprieure du rfrigrant et, en descendant, commu- 

 nique une partie de sa chaleur au vin froid qui monte et dont il n'est spar 

 que par une mince paroi. L'un des inventeurs, ^L Giret, a fait goter aux 

 membres en mission du vin de sa dernire rcolte, qu'il avait fait chauffer, 

 parce qu'il menaait de tourner l'aigre. Ce vin est encore trs potable. 

 Il y a plus, la petite perte (jui se fait toujours, lorsqu'on remplit une bou- 

 teille au robinet, est recueillie dans une baille place au-dessous de ce 

 robinet. Lorsque la Sous-Commission s'est prsente dans les chais de 

 M. Giret, le vin contenu dans cette baille reprsentait la perte d'une 

 semaine. A la dgustation, ce vin a paru, naturellement, plus plat que celui 

 du foudre, mais sans aucune saveur acide. M. Giret dclara que, s'il n'avait 

 pas t chauff, il aurait pass au vinaigre en moins de vingt-quatre heures. 

 Enfin, un ngociant de Bziers a eu l'heureuse ide d'acheter tous les vins 

 qui avaient un commencement de maladie, de couper, pour ainsi dire, 

 celle-ci par le chauffage et de mler ce vin chauff avec une certaine 

 quantit de bon vin. On dit qu'il produit, de cette manire, une boisson 

 trs recherche, et sur lacjuelle il ralise de fort beaux bnfices. 



Ces faits confirment ceux qui ont t observs dans quelques-uns de 

 nos ports militaires, Brest et Rochefort, en particuliei-, et qui mritent 

 d'tre signals. 



