ETUDES SUR LE VI.NAIGRE ET SUR LE VIX 



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Voici le rapport de la Commission (*) : 



Etaient pisents : MM. Teissonnire. prsident de la chambre syndicale ; 

 Clerier, vice-prsident; Mathieu, Brazier, Allain. 



M. Desvignes, ngociant en vins, s'tait adjoint la Commission. 



Etaient en outre prsents, mais sans prendre part la dgustation : 

 MM. Dumas, snateur; de Lapparent, directeur des constructions navales 

 au ministre de la marine, prsident de la Commission pour la conservation 

 des vins. 



Afin d'viter que le jugement des membres de la Commission ne lt 

 influenc, soit par la connaissance pralable de la nature des vins 

 dguster, soit par des opinions individuelles, on rsolut d'adopter les rgles 

 suivantes : le vin chauff et le mme vin non chauff talent verss, en 

 mme (juantit, dans deux sries de verres semblables, hors de la prsence 

 des dgustateurs, except toutefois en ce qui concernait le membre faisant 

 fonction de secrtaire. Le vote avait lieu au scrutin secret. Une des sortes 

 de vin, le vin chauff par exemple, tait dans la main droite, le vin non 

 chauff dans la main gauche, ou inversement, ce que le secrtaire seul 

 savait l'avance, ainsi que les personnes trangres la dgustation. Le 

 Itulletin de vote indiquait si la prfrence avait t donne au verre de la 

 main droite ou celui de la main oanche. 



o 



Voici les rsultats de la dgustation pour ciiaque sorte de vin et le 

 jugement dfinitif port par la Commission : 



Vin rcolt dans l'Hrault, fourni 

 par ^L Teissonnire. 

 Chauffage en dcembre LS66. 



Majorit de 4 contre 2 pour le vin 

 non chauff. 



Vin de Charente (^rcolte de 1865), 

 fourni par M. Durouchoux. 

 Chauffage en dcembre 1866. 



Vin de coupage, fourni par M. Durou- 

 choux. 

 Chauffage en dcembre 1866. 



Vin ordinaire, fourni par M. Teis- 

 sonnire. 

 Chauffage en dcembre 1866. 



Unanimit pour le vin chauff. 

 Dpt adhrent dans le vin chauir('', 

 non adhrent dans le vin non chauff. 



Unanimit pour le vin chauff. 

 Les dpts sont similaires. 



(Le vin non chauff ayant un gol 

 de bouchon prononc, l'exprience 

 est annule quant la dgustation.) 

 Le dpt du vin chauff est tout 

 fait adhrent, l'autre l'est beaucoup 

 moins. 



1. Ce rapport et les commentaires qui suivent ont fait l'objet d'une Note prsente par 

 Pasteur l'Acadmie des sciences, dans la sance du G septembre 1869, sous le titre : De la 

 pratique du cliauU'age pour la conservation et l'amlioration des vins (Comptes rendus de 

 l'Acadmie des sciences, LXIX, 1869, p. 577-581). Cette Note dbute ainsi : o J'ai l'honneur 

 de dposer sur le bureau de l'Acadmie la copie d'un rapport intitul : Dgustation des vins 

 chauffs et des mmes vins non chauffs par les mem.bres de la Commission syndicale 

 des vins de Paris, chez AI. Pasteur, le il aot 1869. (Note de l'dition.) 



