ETUDES SUR LE VIXAKIKE ET SUR r,E VIN 



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Vin oe Beau.xe de 1857,Marey-Monge. 

 Chauffage en 1866. 



Vix DE VoLxAY DE 1862, fouiiii par 

 M. Boillot. maire de Volnay. Mis 

 en bouteilles en juillet 1864. 

 ClhautYage en dcembre 1866. 



Vin d'chzeaux-Vougeot de 1862. 

 ChaulTag-e en 1866. 



Vix BLAxc OE Pique-Poule, l'oiirni par 

 M. Teissoniiire. 

 ChaulTaae en novembre 1866. 



o 

 VlX liLAXC d'AuBOIS. 



Cliauffage en avril 1865. 



VlX BLAXC d'AbBOIS MALADE, dout OU a 



arrt la maladie par le chautTage 

 en dcembre 1866. 



.Majorit de 5 contre 1 pour le vin 

 non chauff, qui a cependant un 

 lger dpt, tandis que le vin chauff 

 n'en a pas. Selon M. Pasteur, le 

 chauffage, qui a eu lieu neuf ans aprs 

 la rcolte, a t fait beaucoup trop 

 tard aprs la rcolte et la mise en 

 bouteilles. 



Unanimit pour le vin chauff, qui 

 est en parfait tat de conservation et 

 sans dpt, tandis que le vin non 

 chauff est trouble, avec un dpt 

 abondant. 



Unanimit pour le vin chauff, qui 

 n"a qu'un lger dpt adhrent. 

 Le vin non chauff est louche par 

 un commencement de dpt flottant. 



Majorit de 3 contre 1 pour le vin 

 ciiauff. fjC vin non chaull'c- a un 

 lottant. 



lger dpt 



Unanimit pour le vin chauff, qui 

 est limpide comme de leau-de-vie. 

 Ue vin non chauff est au con- 

 traire un peu louche. 



Unanimit pour le vin chauff. 

 Le vin chauff est limpide; il n'est 

 pas mauvais, mais il n'est pas rede- 

 venu bon. Le vin non chauff est 

 trouble et mauvais : la maladie n'a 

 fait qu'empirer. 



Co/iiliisions (In rapport. 



Il est impossible de nier, en raison de l'e.xpos qui prcde, l'immense 

 rsultat obtenu par le chauffage sur les vins en bouteilles, au point de vue 

 de leur conservation. 



Le temps coul depuis le chauffage ne permet plus aucun doute sur son 

 efficacit. Son effet est surtout incontestablement prventif : il dtruit les 

 germes des maladies auxquelles les vins sont gnralement sujets, sans 

 pour cela nuire au dveloppement de leurs qualits. 



Tous les vins chauffs sont bons ; il n'y a d'altration ni dans leur got, 

 ni dans la couleur: leur limpidit est parfaite; ils sont, en consquence, 

 dans toutes les conditions dsiiables pour donner satisfaction aux consom- 



