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Il est beau de voir l'habitant d'un pays o la vigne n'existait pas il y 

 a vingt ans proclamer aujourd'hui que, pour rendre honneur une 

 dcouverte franaise, il a mis en exprience, d'un seul coup, prs de 

 100.000 litres de vin! Aussi ces hommes marchent pas de gants 

 tandis que nous posons timidement un pied devant l'autre, plus occups 

 souvent dnigrer qu' honorer les services rendus. 



Nous extrayons encore d'une lettre adresse par M. Terrel des 

 Chnes au Moniteur inicole, en dcembre 1871, les passages suivants 

 relatifs aux rsultats du chauffage des vins en Hongrie : 



Tous les producteurs, sans exception, se plaignent des fermentations 

 latentes et successives qu'prouvent les vins de Tokay, pendant dix ans et 

 plus aprs leur confection; fermentations qui amnent invitablement des 

 dpts, obligent de nombreuses dcantations, et enfin dplaisent aux 

 consommateurs et nuisent la vente. C'tait le cas ou jamais d'essayer 

 d'arrter ces fermentations par le chauffage. En admettant que la pasteuri- 

 sation (car le mot est fait et est devenu allemand depuis plusieurs annes), 

 en supposant, dis-je, que la pasteurisation fit perdre au tokay un peu de sa 

 dlicatesse, jamais elle ne lui serait aussi nuisible que ces malheureuses 

 fermentations. Je choisis, en consquence, un vin d'un des premiers crus 

 de Tokay, du vin de Tallya, 1866, du D"' J. Szab 1 1866 est l'une des plus 

 grandes annes de la Hongrie), et je le chauffai 62 C, exagrant 

 dessein le degr de la pasteurisation, afin que les effets en fussent pbis 

 marqus et plus dcisifs. J'avoue que je redoutais un chec, et j'entends par 

 l quelques petites pertes, de ce je ne sais quoi de dlicat et d'exquis qui 

 est le caractre minent du tokay. 



Trois demi-bouteilles furent d'abord dcantes et chauffes; trois 

 autres furent dcantes avec le plus grand soin et gardes l'tat naturel; 

 les premires marques H, les secondes marques I. Un billet indiquant les 

 marques donnes au vin pasteuris et au non pasteuris fut mis sous enve- 

 loppe cachete. Cela fait, pendant les deux jours que le grand notherme (') 

 opra, dans les caves de M. Franz Schopt, de Pesth, la pasteurisation des 

 vins rouges et blancs en fts, les chantillons de tokay chauff et non 

 chauff furent dgusts par les marchands et les viticulteurs venus pour 

 assister aux oprations qui avaient lieu sous la surveillance du ministre 

 hongrois de l'agriculture. Chaque dgustateur, aprs avoir got, crivait, 

 sur un tableau prpar pour cela, s'il donnait la prfrence l'chantillon I 

 ou l'chantillon H. La dgustation termine, on rompit l'enveloppe, et l'on 

 vit alors que la marque II appartenait l'exemplaire chauff. On compta les 

 votants, et les votes exprims et signs s'il vous plat, et il se trouva que, 

 sur 39 dgustateurs qui avaient consenti signer leur opinion, 33 avaient 

 prfr l'exemplaire H. Notez que la dgustation avait lieu quatre jours 

 seulement aprs la pasteurisation, c'est--dire au moment o le vin n'tait 

 pas encore repos. 



1. Nom donn par M. Terrel des Chnes son appareil de chauffage des vins. {Note de 

 l'dition.) 



