ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 261 



Le ministre hongrois va publier dans les journaux un compte rendu 

 de nos oprations, celle-l comprise. Je vous l'enverrai pour que vous le 

 teniez la disposition des adversaires du chaulFage. Permettez-moi d'ajouter 

 en passant que la plupart des vins de Tokay ont 18 20 pour 100 d'alcool, 

 ce qui ne les empche pas de fermenter, ni de se troubler. Que pourrait 

 faire l une addition de... ou... pour 100 d'alcool? 



M. Chiozza, grand propritaire de vignes dans le Frioul autrichien, 

 qui a longtemps profess la chimie industrielle Milan, et qui est 

 connu dans le monde savant par des travaux de chimie estims, a 

 obtenu du cliauiTage l'abri de l'air des rsultats excellents sur les 

 vins du Frioul qui sont gnralement trs altrables. M. Chiozza se 

 loue beaucoup de l'application de ce procd pour l'amlioration de 

 ses vins. 



En rsum, aujourd'hui l'preuve est dcisive : le procd du chauf- 

 fage, dont je revendique la dmonstration exprimentale, est appli- 

 cable aux vins soit en fts, soit en bouteilles; il suffit de chaulTer ce 

 vin de 55 60" pour qu'il soit dsormais l'abri de toute maladie. 



Ce traitement n'altre nullement les qualits prcieuses de ce 

 liquide, qu'il s'adresse aux vins fins ou aux vins communs; il n'en 

 altre ni la conleur, ni le got, ni le bouquet, ni les nuances les plus 

 dlicates du vieillissement, c[u'il rend au contraire plus rgulier, tel 

 point que, lors mme que le vin non chauf reste inaltr, le vin chauff 

 se montre encore, avec le temps, suprieur. 



MANIERE DE CONDUIRE LES EXPRIENCES 



Il me reste faire connatre les moyens de chaufage que j'ai 

 adopts dans mes expriences. Je les donne titre de renseignement, 

 car l'industrie saurait mieux faire. Il ne s'agissait pour moi que 

 d'essais sur une bien petite chelle et de la constatation de rsultats 

 scientifiques. 



Chauffage du i'in en bouteilles. Le chauffage du vin en bouteilles 

 se fait avec une grande facilit et - trs peu de frais. On peut le 

 pratiquer sur le vin qu'on vient de mettre en bouteilles, et cela est 

 prfrable (*), ou sur le vin qui est en bouteilles depuis longtemps, qu'il 

 soit sain ou malade. Seulement, lorsqu'on sera oblig d'oprer sur le 

 vin qui est depuis longtemps en bouteilles, il sera bon de sparer les 

 dpts en transvasant le vin dans de nouvelles bouteilles, aprs avoir 



1. Les mots et cela est iirrlrralile ont t ajouts la 2 dition des tudes sur le vin . 

 {Note de l'dition.) 



