262 



UVRES DE PASTEUR 



relev les anciennes et les avoir laisses debout quaranLe-huit heures 

 pour donner au dpt flottant le temps de se rassembler. 



Je suppose donc que du vin vienne d'tre mis en bouteilles. On a 

 bouch l'aiguille ou autrement, la mcanique ou non. On ficelle 

 chaque bouteille, puis on les porte dans un bain-marie. La figure 40 

 reproduit celui qui m'a servi. Afin de manier plus facilement les 

 bouteilles, elles taient places dans un panier bouteilles en fer. 

 L'eau doit s'lever jusqu' la cordeline. Il ne m'est pas arriv de noyer 

 compltement les bouteilles. Je ne crois pas qu'il y aurait inconvnient 

 le faire, pourvu qu'il n'y et pas de temps d'arrt ni de refroidis- 



Fi.; 



sment partiel pendant le chauffage, qui exposerait a faire entrer un 

 peu d'eau dans les bouteilles. 



Parmi les bouteilles, on en place une pleine d'eau, la partie inf- 

 rieure de laquelle plonge la boule d'un thermomtre. Quand celui-ci 

 marque le degr voulu, par exemple 60", on retire le panier. Il ne faut 

 pas en remettre un autre tout de suite : l'eau trop chaude pourrait faire 

 briser les bouteilles froides. On retire une portion de l'eau chaude et 

 l'on abaisse un peu le degr de celle qui reste en ajoutant de l'eau 

 froide. Mieux encore, on a commenc par chauffer les bouteilles du 

 deuxime panier, afin de pouvoir les placer sans retard dans l'eau 

 chaude qui vient de servir, et ainsi de suite. 



La dilatation du vin pendant son chauiement tend a faire sortir le 

 bouchon, mais la ficelle (ou le fil de fer) le retient, et le vin suinte 



