TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 267 



par les Commissions de plusieurs concours agricoles pour les meilleurs 

 ap[)areils de chauffage, et surtout la dcision prise par la Socit 

 d'cncourogement pour l'industrie nationale^ dans sa sance du 20 f- 

 vrier 1867. Les termes mmes de cette dcision mritent d'lre cits : 



Prix de 3.000 francs pour les meilleurs appareils ou procds 

 fonctionnant pratiquement et commercialement pour la consen'ation 

 des vins tant en yue du transport qu'en vue du dbit. 



M. Pasteur, de l'Acadmie des sciences, a donn une thorie 

 excellente des causes ((ui prsident aux altrations des vins et des 

 moyens qui peuvent les prvenir. Il a fait connatre les conditions 

 pratiques des manipulations effectuer pour garantir cette conser- 

 vation. 



Reste leur emploi. Il peut tre compris a deux points de vue : 

 appliqu au lieu de production, appliqu au lieu de consommation. 



Le producteur trouve dans ces procds un moyen certain de 

 garantir d'altration, pendant le voyage, les vins qu'il expdie, et de 

 leur assurer, en consquence, une valeur qu'ils ne sauraient atteindre 

 tant qu'ils ne peuvent pas supporter les transports et aller chercher les 

 consommateurs lointains. Il est donc du plus haut intrt, pour beau- 

 coup de nos pays vignobles, d'avoir proximit des caves, ou dans les 

 caves mmes, un appareil d'un emploi conomique permettant de 

 poiter le vin la temprature ncessaire sa conservation. 



Il ne l'est pas moins d'tudier avec soin une organisation qui 

 permettrait, dans les villes, de faire subir, volont, une opration de 

 la mme nature aux vins, au moment de leur arrive. 



Elle ouvrirait au dbit franais des conditions spciales tout fait 

 nouvelles, puiscpie le vin pourrait se conserver sans altration dans 

 les appartements pendant des mois entiers en bouteilles, ou mme 

 pendant plusieui-s jours en vidange. 



Les vins les plus lgers reoivent, en effet, de l'application de la 

 chaleur, les qualits de garde naturellement propres aux vins alcoo- 

 liques. 



(( L'application de l'une ou tle l'autre de ces mthodes ou mme 

 leur emploi simultan n'exerant aucune influence sur le prix des vins, 

 puisque la dpense doit s'lever tout au [)lus f|uelf|ues millimes de 

 leur valeur, il en rsulterait un bien inapprciable pour le producteur, 

 pour le trafic et pour le consommateur. Cependant, comme il s'agit 

 seulement d'appliquer des moyens connus, la Socit a d mesurer la 

 valeur de ses prix, non l'importance de la question, mais la 

 difficult. 



Un prix de .^000 francs sera accord la personne qui aura 



