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sur le prix propos pour le meilleur appareil chauffage du vin, 

 s'exprime ainsi (') : 



Le chauffage des vins en bouteilles, appel probablement rendre 

 de grands sei"vices pour la conservation des vins fins, s'effectue sans 

 difficult dans un simple bain-marie, quand on opre en petit. 



Pour chauffer peu de frais un grand nombre de bouteilles par 

 jour, il conviendrait, sans doute, d'organiser le travail d'une manire 

 continue. Les Jjouteilles, places verticalement dans une chane 

 godets sans fin, entreraient par une extrmit d'une chaudire longue 

 et assez peu profonde pour ne pas mouiller les bouchons, et sortiraient 

 par l'autre extrmit aprs avoir subi l'action de la chaleur. 



Rien de plus simple, d'ailleurs, que les dispositions de dtail qui 

 permettraient de raliser cet arrangement. 



Cette ide ingnieuse paratrait se prter facilement aux besoins de 

 l'industrie : on pourrait mme faire sortir les bouteilles du ct de la 

 chaudire o elles entrent, et disposer le foyer sous l'autre extrmit 

 de la chaudire : les bouteilles qui ont subi l'action de la chaleur se 

 refroidiraient ainsi en cdant leur chaleur celles qui entrent dans 

 l'appareil. 



C'est donc le chauffage en bouteilles, le systme le plus parfait de 

 tous, qui doit nous guider dans la recherche des conditions que le 

 chauffage du A'in en tonneaux doit raliser autant que possible. Ces 

 conditions, sont de trois ordres : 



1 Garantir le vin contre toute maladie ultrieure ; 



2 Ne pas modifier par le chauiage les proprits naturelles de ce 

 liquide ; 



3 Donner l'appareil chauffage certaines qualits conomiques 

 que rclame la pratique industrielle. 



1 Pour assurer la conservation du vin, il faut que toutes les parties 

 du liquide atteignent au moins 55 pendant quelques instants (et une 

 temprature plus leve pour certains vins, voir page 207), afin de 

 tuer les germes de tous les organismes, et il faut viter autant que 

 possiJjle que les vases ou l'air extrieur introduisent nouveau des 

 germes dans le liquide refroidi. 



2 Si l'on veut modifier le moins possille les proprits du vin, on 



1. Mangon (Herv). Rapport sur le Concours pour les meilleurs appareils de chauffage et 

 de conservation des vins. (Prix : 3.000 francs.) Bulletin de la Socit d'encouragement 2Mur 

 l'industrie nationale, 2' sr., XVII, 1870, p. 422-430. (Note de l'dition.) 



