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considrerons le cas o le vase C srail le ft lui-ninie (jui coiilient le . 

 vin chauffer) ; ou bien le vin, arrivant froid dans ce vase d'une manire 

 continue, en sort couslaiiinient 60', avec une vitesse convenable, et 

 de l se rend dans les tonneaux. Mais, dans ce dernier cas, la pratique 

 admet deux manires de procder : ou bien le vin arrive chaud direc- 

 tenuMit dans les fts, au sortir de l'appareil, ou bien il passe aupa- 

 ravant dans une bote D, o il se refroidit en cdant sa chaleur au vin 

 froid qui arrive dans l'appareil chaulage par la caisse E. 



En somme, il existe plusieurs genres d'appareils chauffage : 

 Sous le rapport du mode de chauffage, on distingue les appareils 

 o le vin est cltaii/f par la vapeur \ ceux on il est chauff au bain- 

 marie. 



Sous le rapport du mode de circulation du vin, on dislingue les 

 appareils travail iuteriniltcnt, et les appareils circulation continue ; 

 en outre, ces derniers peuvent tre munis ou non d'un rfrigrant. 



L'induslrie ne jnuail pas trs empresse d'adopter le chaulage par 

 la vapeur : sans doute, dans certains cas particuliers, un industriel peut 

 trouver commode d'utiliser un gnrateur vapeur, le transporter 

 distance le calorique d'un foyer fixe, et d'improviser une machine 

 chauffer, puissante, cpi'il utilise pour d'autres oprations; mais, en 

 gnral, et toujours lorsqu'il s'agit de faire choix d'une machine sji- 

 ciale chauffer le vin, l'iiukistrie a l'aison de prfrer le bain-marie 

 la vapeur : On doit craindre, en effet, avec la vapeur, t[ue la portion 

 du vin la plus voisine du tuyau d'arrive de la vapeur ne soit porte 

 une temprature trop leve, et la finesse clu liquide altre, comme il 

 parat rsulter de l'exprience. En outre, l'emploi de la vapeur dans 

 le cas gni'al est loin d'tre conomique : Supposons, en effet, la 

 bote eau demi remplie de liquide, ferme, et chauffant le vin par 

 l'intermdiaire de la vapeur sous pression; la temprature de ce liquide 

 sera suprieure 100. Supposons au contraire le bain-marie compl- 

 tement plein (l'eau, communitjuant avec l'atmosphre, et chauffant 

 directement le vin par le liquide lui-mme; la temprature de ce 

 liquide ne dpassera |)as 100", condition qu'il circule librement dans 

 l'appareil : or, dans le second cas, l'eau absorbera une plus grande 

 portion de la chaleur du foyer que dans le premier. Mais tout le calo- 

 rique absorb pai' l'eau est ensuite transmis au vin. Le chauffage au 

 bain-marie sera donc, toutes choses gales d'ailleurs, et en gnral, plus 

 rapide et plus conomique que le chauffage par la vapeur. 



Moins parfaits bien des gards que les appareils circulation 

 continue, les appareils intermittents ne sont pas toujours ddaigner, 



