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l O l'conomie d'espace et de combustible est compte pour peu de 

 chose, mais o les moyens de fabrication des appareils sont restreints. 

 Dans ces conditions, on peut recourir un genre d'appareil inter- 

 mittent trs simple : un fourneau ordinaire, une chaudire, un serpentin 

 de forme simple, une cuve en bois pour contenir le vin, c'est--dire 

 des lments qui rentrent partout dans la fabrication ordinaire, peuvent 

 tre ajusts pour composer un appareil intermittent cjui sera, on le 

 conoit, trs facile organiser et trs facile rparer. En outre, 

 ce genre d'appareil n'exige, dans la direction du travail, aucune pr- 

 cision ; l'ouvrier n'a qu' remplir et vider des tonneaux et jeter de 

 temps en temps du charbon dans le fourneau, oprations que le pre- 

 mier ouvrier venu est habitu faire; il peut mme, pendant le 

 chaulage du vin, vaquer d'autres occupations, sans c[ue l'opration 

 soit compromise : ces caractres on reconnat un genre d'appareils 

 capables de rendre de trs bons services dans la petite industrie agri- 

 cole, la campagne, chez le propritaire. 



Dans le chaufl'age des vins, comme dans toutes les oprations 

 industrielles, les appareils travail continu conviennent principa- 

 lement la grande industrie : bien que la conduite des appareils 

 chaufl'age circulation continue exige plus de soins et de prcision 

 (|ue les appareils intermittents (et dans le cas dont nous parlons 

 ce n'est pas un obstacle reli, ils donneront, tant bien dirigs, de 

 meilleurs rsultats au point de vue de la qualit du produit que les 

 appareils intermittents, car dans les premiers le vin subira moins 

 longtemps l'action de la chaleur, sera moins longtemps expos 

 l'action de l'oxygne de l'air, pendant qu'il reste une temprature 

 leve : par suite, ses principes seront moins modifis et la perte 

 (le produits volatils sera moindre, les qualits du liquide seront donc 

 moins altres. 



D'autre part, considrons deux appareils, l'un intermittent, l'autre 

 continu, de mme volume, de structure aussi comj)arable que possible, 

 de mme foyer, c'est--dire dpensant l'heure la mme quantit de 

 combustible ; le premier fournira moins d'hectolitres de vin chauff, 

 en vingt-quatre heures, que le second, car il exige des temps d'arrts 

 ncessaires pour vider et remplir la cuve : en outre, sa caisse vin doit 

 tre beaucoup plus volumineuse que celle d'un appareil continu; par 

 compensation, et galit de volume total, sa* caisse eau sera moins 

 spacieuse et, par suite, les surfaces de chauffe moins tendues, ce qui 

 diminuera nottdjlenient le rendement. D'ailleurs un appareil continu, 

 fournissant par jour le mme nombre d'hectolitres de vin qu'un appa- 

 reil intermittent de structure analogue, ne sera pas, on le conoit. 



