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UVRES DE PASTEUR 



rables de vin. Les essais dont j'ai parle ont t faits sur de petits fts 

 de trente litres, et n'avaient d'autre Init (|ue de donner de premires 

 indications \p. 169 de la i" dition]. 

 Et ailleurs : 



Beaucoup de personnes me demandent d'indiquer le moyen qui 

 me paratrait le plus pratique pour l'application en grand du procd 

 de conservation que j'ai dduit de mes tudes sur les causes des 

 maladies des vins, consistant dans une lvation pralable de la 

 temprature 50 environ. 



J'ai dj dit que c'tait l'industrie et au commerce de faire cette 

 recherche. Pour moi, si j'avais pratiquer des essais 

 sur une grande chelle, voici le mode de chauffage 

 que je voudrais tenter tout d'abord : soit un gnrateur 

 de vapeur, grand ou petit, suivant les besoins; que l'iui 

 visse ou que l'on adapte, par un moyen quelconque, 

 sur le tube de sortie de la vapeur, un tube serpentin 

 avec branche de retour pareil celui de la figure 44. 

 Il serait en cuivre, ou mieux en cuivre argent ext- 

 rieurement. Introduisez ce tube dans le tonneau, par 

 l'ouverture de la bonde, et faites glisser le bouchon ab 

 de faon couvrir l'orifice sans le fermer hermtique- 

 ment, pour que le vin de dilatation puisse s'chapper 

 au besoin. La vapeur, en circulant dans le serpentin, 

 chauffera le vin, et elle sortira par l'orilice o, d'o elle 

 pourra se rendre dans un autre serpentin pareil, plac 

 dans un tonneau voisin, et ainsi de suite; ou bien elle 

 viendra chauffer l'eau d'une caisse en tle, formant bain-marie, 

 pour le chauffage du vin en bouteilles. 



Que l'on imagine, dans une filature, les bassines dvider les 

 cocons remplaces par des tonneaux, et le tube robinet d'admission 

 de la vapeur comniuni(|uant avec les serpentins dont je parle, et l'on 

 comprendra toute la facilit de l'opration du chauffage. 



Sans doute il ne faut pas que la vapeur se condense directement 

 dans le vin. Pourtant, il ne faudrait pas rejeter a priori un tel procd. 

 Il est possible que, pour les vins communs, ce soit la plus simple et la 

 plus conomique des mthodes, car je ne pense pas que l'on puisse 

 nuire ainsi sensiblement la qualit de tels vins, tant il faudrait un 

 faible poids de vapeur pour atteindre la temprature voulue [note 

 additionnelle, p. 262 de la 1'" dition]. 



Fin. 



En 1868, le D' Antonio Pacinolti, de Bologne, a essay de raliser 



