ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 28:{ 



l'ide, mise par M. Pasteur, du chaull'age direct du vin clans les 

 tonneaux, par une disposition assez singulire : concevons une sorte 

 de petit fourneau nitallic|ue, surmont d'un tube assez lev pour 

 dgager les produits de la combustion; un second tube, moins lev 

 que le premier, communique avec la partie infrieure de ce fourneau 

 et amne l'air ncessaire la combustion ; un manchon contenant do 

 l'eau pour servir de bain-marie enveloppe le tout. On descend ce petit 

 appareil dans le tonneau par une ouverture |)ratique suprieurement; 

 on jette le combustible par l'ouverture du premier tuyau, et la temp- 

 rature du vin s'lve peu peu : tel est peu prs le procd imagin 

 par le D' Pacinotti. 



Trs simple et peu coteux, puisque son prix est de 25 francs, trs 

 conomique en appai-ence au point de vue de la main-d'uvre et du 

 combustiljle, cet appareil est rellement trs dfectueux sous le rapport 

 du rendement l'heure, car il exige toute une journe pour chauffer 

 vers 50 un tonneau de six barils, inconvnient capital qui tient 

 l'exigut du foyer et des surfaces de chauffe. 



M. Charles Tellier, ingnieur civil Paris, a ralis l'ide de 

 ^I. Pasteur d'une fac<>n plus pratique. La partie s[)ciale de son appareil 

 (fig. 45) consiste en un serpentin en cuivre S, tani extrieurement et 

 contourn en hlice, dans l'intrieur duquel est un autre tube de 

 section beaucoup plus petite. Cet appareil tant introduit par l'ouver- 

 ture de la bonde dans un tonneau de vin T, on fait communiquer le 

 tube intrieur du serpentin, ouvert infrieurement, par le tulie a, avec 

 un gnrateur vapeur F; le gros tube extrieur, qui est ferm inf- 

 rieurement, communique, par le tube e, avec un broc V de capacit 

 connue. On ouvre le robinet du tube a : la vapeur se rend dans le 

 serpentin S, s'y condense, et l'eau de condensation se renil dans le 

 broc V. Lorsqu'on y a recueilli un volume d'eau dtermin, le vin du 

 tonneau est chauff point. Le chaulage termin, on adapte l'ouver- 

 ture de la bonde du tonneau un vase cylindrique en fer-blanc termin 

 infrieurement par une tubulure. Sur ce cylindre, on applique un 

 entonnoir muni d'un long tube qui pntre dans le liquide du tonneau, 

 en passant dans la tubulure. On verse dans l'entonnoir le vin qu'on a 

 t oblig d'enlever du tonneau pour permettre au serpentin d'y pn- 

 trer et la dilatation du li(]uide de s'effectuer. Ce liquide froid se mle 

 au liquide chaud dvt tonneau, en y pntrant par le tube plongeur, 

 pendant que le liquide chaud du tonneau remonte dans le cylindre 

 extrieur. Le vin une fois refroidi, on retire l'entonnoir et on met la 

 bonde. Quant au rservoir A, reprsent sur la figure, tantcH il sert 



