ETUDES SUR LE VIXAIGUE ET SUU LE VIN 285 



rempli d'eau de condensation. Un appareil capable de cliaulTer en une 

 heure cette barrique consomme environ 5 kilogrammes de charbon, ' 

 dont la dpense, raison de 3 francs les 100 kilogrammes, est d'environ 

 15 centimes; l'appareil complet, avec la chaudire et les accessoires, 

 cote 275 francs ('). 



Cet appareil prsente les inconvnients que nous avons signals 

 dans les appareils chauffes directement par la vapeur (p. 275). Il oITre 

 les avantages et les inconvnients gnraux propres aux appareils 

 intermittents (p. 275), avec quelques particularits : il est d'un prix 

 trs modr, si l'on possde dj un gnrateur vapeur, auquel on 

 puisse adapter le serpentin. Il vite les transvasements, qui ncessitent 

 de la main-d'uvre, et sont une cause d'aralit)n du liquide, et quel- 

 quefois une cause d'erreur par suite de l'introduction possible des 

 germes dans le vin refroidi. Le cylindre entonnoir a pour effet 

 d'empcher la vidange, et, par suite, l'aration du liquide dans le 

 tonneau pendant qu'il se refroidit. Pourtant, bien que le vin paraisse 

 chauff l'abri de l'air, il y a rellement contact du liquide chaud et de 

 Vo.rygne de l'air par les douves du tonneau, et l'on sait que, dans ces 

 conditions, l'aration modifie notablement les proprits du vin (p. 27.3). 

 La disposition ingnieuse du serpentin, que l'on introduit dans le 

 tonneau la manire d'une vis, permet d'obtenir une surface de 

 chauffe assez ap|)rciable; mais, quoi que l'on fasse, la surface de ce 

 serpentin est toujours assez rduite, et le rendement par heure, eu 

 gard au volume, ou par kilogramme de charbon jjrl, est relativement 

 faible. Enfin, l'emploi d'un vase de capacit dtermine pour recueillir 

 l'eau de condensation de la vapeur dispense de l'observation du ther- 

 momtre pendant le chauffage. Le rservoir rgulateur A, dont nous 

 avons expliqu l'usage, est galement fort commode. 



Dans les appareils que nous allons dcrire, comme dans ceux qui 

 prcdent, le chauffage est encore intermittent; mais le vin, au lieu 

 d'tre chauff dans son ft, subit l'action de la chaleur dans une cuve 

 spciale o il est transvas tout exprs pour cette opration. 



L'ide de ce mode de chauffage a t indique par !M. Pasteur dans 

 la premire dition de ses Etudes sur le vin [p. 169J : 



Je crois, dit-il, que le mieux serait de chauffer le vin, l'aljri de 

 l'air, lians de grandes cuves, par la vapeur d'eau circulant dans des 

 serpentins, la manire de MM. Privas et Thomas {voir l'Appendice 

 de cet ouvrage [p. 343-361] ma lettre au Moniteur vinicole) ; puis, lorsque 



1. Les nombres cits dans ce chapitre, relativement au rendement et au prix des appareils, 

 reposent sur les indications fournies par les inventeurs eux-mmes. 



