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le vin srail chaud et porl par exemple 60 ou 05", on en remplirait 

 les pices, o il se refroidirait; mais la temprature laquelle le vin 

 aurait t port en cuve serait telle qu'aprs le remplissage des pices 

 le vin y aurait encore une temprature maximum suprieure 50, ou 

 mieux suprieure la temprature minimum suffisante pour dtruire 

 la vitalit des germes que ces tonneaux pourraient contenir. 



Ces appareils de MM. Privas et Thomas ont beaucoup d'analogie 

 avec l'appareil Hseck employ en Belgique pour vieillir les vins et les 

 eaux-de-vie : ce dernier pourrait galement tre appliqu au chaufage 

 du vin par le procd Pasteur. M. Vincent Fialla, prs de Vienne 

 (Autriche), construit galement un appareil du mme geni-e qui fonc- 

 tionne en Autriche pour pasteuriser le vin (comme disent les Alle- 

 mands), preuve incontestable du progrs de la mthode nouvelle 

 l'tranger. 



Tous ces appareils, que je ne dcrirai pas en dtail, se ressemljlent ; 

 le vin est contenu dans une cuve chauffe, l'aide de serpentins, par la 

 vapeur issue d'un gnrateur. Les remarques que j'ai faites sur les 

 appareils chauffs par la vapeur leur sont gnralement applical)les. 



L'appareil de M. Rossignol, ngociant en vins Orlans, est aussi 

 un appareil intermittent, mais chauff directement au l^ain-marie : 



Cet appareil (fig. 46) se compose de trois parties : 1 un fourneau F, 

 qui ne diffre en rien des fourneaux ordinaires de l'industrie; 2" une 

 chaudire vase en cuivre C, surmonte d'un couvercle qui lui est 

 soud et qui se prolonge par un tube droit H, ouvert son extrmit ; 

 cet appareil est rempli d'eau servant de ])ain-marie, jiiscju' la moiti 

 du tube; 3 une cuve, ou wn tonneau en l^ois T, dont le fond a t sci, 

 et ((ui repose parce fond sur le bord du couvercle de la chaudire; il 

 est fix hermtic(uement ce couvercle par un mcanisme simple : le 

 bord du couvercle a dpasse la chaudire de 3 4 centimtres; 

 au-dessous de lui est une rondelle en fer forg ?', et, au-dessus, une 

 rondelle de caoutchouc, sur laquelle repose le Ijord du tonneau; un 

 cercle de fer entoure le bord du tonneau, et est muni de pattes en fer e, 

 qui se relient par de forts boulons la rondelle infrieure. C'est l'espace 

 compris entre l'extrieur de la chaudire C et l'intrieur du tonneau T 

 qui sert recevoir le vin; aussi a-t-on pris la prcaution d'tamer toute 

 cette portion de la chaudire qui doit tre en contact avec le vin. Un 

 thermomtre t sert indiquer la temprature du vin ; un vase E avec 

 tulje sert de trop-plein et peruiet au liquide de remplir rap[)areil, en 

 lui laissant la liljert de se dilater par la chaleur. 



Un simple coup d'il jet sur la figure suffit faire comprendre 



