ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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vapeur (p. 275;. Il n'oire plus, counue les a])[)aieils iulerniitLents cuve 

 de bois, l'inconvnient d'arer le vin pendant le chauffage; comme eux 

 et comme tous les appareils circulation continue sans rfrigrant^ il 



FiG. 50. Appareil de M. Sounleval. 



envoie directement le vin encore chaud dans les fts, o ce liquide 

 s'are, tant parj^l'air du tonneau, au moment de son arrive, que par l'air 

 ambiant qui pntre travers les douves, et cela une temprature 

 laquelle l'oxygne agit fortement sur les principes du vin [voir p. 273). 

 Ce serait un tort de le faire construire tout exprs pour le chauffage 



