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du vin; mais, l o il est construit d'avance pour d'autres usages, on 

 peut utilement l'appliquer au chauffage, surtout au chauiage en grande 

 quantit des vins communs. Il a un rendement relativement assez fort, 

 parce que les surfaces sont considrables; il est remarquable par la 

 grandeur des effets obtenus; mais nous dcrirons plus loin des appa- 

 reils chauffs au bain-marie, qui donnent des rsultats meilleurs au 

 point de vue de la qualit du produit, avec un rendement aussi fort ou 

 mme suprieur, toutes choses gales d'ailleurs. 



L'appareil imagin par M. Sourdeval repose sur une ide ingnieuse : 

 c'est encore un appareil chauffage par la vapeur, mais par la 

 vapeur d'esprit de bois en libre communication avec l'air ambiant, qui 

 dans ces conditions bout 65" : ds lors on n'a pas craindre que les 

 parties du vin immdiatement en contact avec la vapeur soient portes 

 des tempratures capables d'altrer les qualits du liquide : c'est l 

 un avantage de cet appareil sur les prcdents. On peut dire encore 

 que l'emploi de ce liquide dispense en partie de l'observation constante 

 du thermomtre, puisque le vin ne dpasse jamais la temprature 

 laquelle il doit tre chauff ; mais ce dernier avantage est trs lger, 

 car, puisqu'on est oblig de surveiller le thermomtre pour qu'il ne 

 descende pas trop bas, il n'en cote pas plus de le surveiller galement 

 pour qu'il ne monte pas trop haut. Signalons aussi l'inconvnient que 

 prsente dans la pratique l'emploi d'un liquide de nature spciale, 

 volatil et inflammable, la complication invitable d'un appareil deux 

 liquides, la perte de calorique, etc. 



L'esprit de bois est contenu dans un rservoir B, et chauff par un 

 serpentin S S', o circule de la vapeur d'eau produite par une autre 

 chaudire C. 



La vapeur de l'alcool se rend dans un serpentin M par le tube N 

 et une fois condense revient au rservoir B parle tube R. Le tube i 

 met le rservoir alcool en communication avec l'atmosphre. 



Le vin froid arrive du rservoir T, par le tube E, dans le bas du 

 cylindre A, et sort par le tube H pour se rendre dans la futaille. 



Le plus simple des appareils chauffage circulation continue, 

 l'aide d'un bain-marie, est un petit appareil, l'usage des propri- 

 taires qui n'ont chauffer qu'un petit nombre d'hectolitres (*), que 

 M. de Lapparent a fait construire en 1867 ; il se compose (fig. 51) : 



1 D'un fourneau F en forte tle, surmont d'un cylindre F' pour la 



1. Depuis cette poque, M. Faucon, propritaire Gravsou (Bouches-du-Rline), a dcrit 

 un appareil l'aide duquel il cliauCfe ses vins, et qui rappelle celui de M. de Lapparent. 



