TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX ^01 



un fort rendement l'heure (p. 279), avec une dpense en charbon un 

 peu plus forte que si les surfaces se dveloppaient davantage aux" 

 dpens de la capacit de la bote feu. Aussi est-ce un appareil 

 commode, trs portatif, et dont la manuvre est facilite par diverses 

 pices accessoires ingnieusement combines; il est essentiellement 

 applicable l'industrie agricole (*j. Peut-tre cependant n'est-il pas trs 

 facile de le faire rparer par un ouvrier peu expriment, cause des 

 particularits de construction qu'il prsente. Peut-tre aussi la faillie 

 capacit du bain-marie et le petit diamtre des tubes o circule le vin 

 sont-ils un obstacle la parfaite rgularit du fonctionnement de 

 l'appareil ; enfin il serait dsirer que les surfaces internes des petits 

 tubes o circule le vin pussent tre tames avec soin (-). 



MM. Perrier frres ont construit, depuis 1869, des appareils du 

 mme genre. Le calfacteur se compose (fig. 55) : 



1 D'un foyer P surmont de tubes droits F F F, qui communiquent 

 avec la chemine de dgagement G ; 



2" D'un bain-marie C de forme cylindrique, qui entoure compl- 

 tement les tubes et le foyer; 



3 D'un serpentin S' qui communique infrieurement avec le cylindre 

 central M. 



La partie principale du rfrigrant R est un serpentin S semjjlable 

 au serpentin S'. Ce serpentin est compris entre deux cylindres, de 

 sorte que l'espace compris entre ses spires forme un deuxime ser- 

 pentin parallle au premier. 



1. M. Terrel des Chnes fait remarquer avec raison qu'on pourrait, en enlevant le rfri- 

 grant, utiliser le calfacteur pour rchauffer vers 25 le raofit de raisin en fermentation 

 lorsque la temprature est trop basse, et activer ainsi la fermentation. Des essais qu'il a faits 

 en Hongrie lui ont donn de bons rsultats avec une dpense insignifiante. 



2. Pasteur crivit M. Terrel des Chnes qui lui avait fait connatre l'appareil dont il vieni 

 d'tre question : 



Alais, le 4 mai 1868. 



Monsieur, je reois votre lettre Alais (Gard) o j'ai continu mes tudes sur les 

 maladies des vers soie. Je vous flicite bien de vous occuper de la question qui m'a occup 

 moi-mme et d'avoir imagin un appareil dont vous tes trs satisfait ce qui doit tre la 

 preuve de son efficacit. Votre offre gracieuse d'associer mon nom au vtre m'a fort touch 

 mais vous connaissez mon loignement pour tout ce qui franchit la limite scientifique dans les 

 questions auxquelles j'ai consacr mes efforts. Permettez-moi donc de refuser votre aimable 

 invitation. 



La dnomination notherme me parat fort bien choisie et en y ajoutant votre nom seul 

 vous agirez avec justice et de faon recommander votre appareil comme il le mrite d'aprs 

 tous les avantages que vous m'indiquez. 



Il Je regrette bien de ne pouvoir causer avec vous plus longuement. Je ne saurais vous dire 



combien je suis occup en ce moment. 



(1 Veuillez agrer, etc. 



Sign: L. Pasteur. 



(Note de l'dition ) 



