ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 303 



communication B ; puis il monte dans la colonne M ; celle-ci remplie, 

 on ferme le robinet /'; le liquide redescend alors entre les spires du 

 serpentin du rfrigrant; ces spires tant remplies, on ferme le 

 robinet /". 



Lorsque leau du bain-marie parait suffisamment chaude, on ouvre 

 lgrement le robinet E ; le thermomtre t' monte ; quand il atteint 60, 

 en ouvrant plus ou moins le robinet E, on le maintient cette temp- 

 rature; mais, comme les premires portions du vin qui sortent n'ont pas 

 subi l'action de la chaleur, on ne recueille le vin dans les fts que 

 lorsqu'on a laiss couler une portion de vin correspondant au volume 

 compris entre les spires du serpentin S du rfrigrant. Les flches 

 marques sur la figure indiquent suffisamment la marche du vin. 



L'opration termine, on ouvre les robinets E, /,, /', /" et on dvisse 

 le tube en A pour vider comj)ltement de vin le calfactear et le rfri- 

 grant, aprs avoir eu soin d'teindre le feu ; on vide le ])ain-iiiarie par 

 le robinet r. 



Quelques nombres donneront une ide du rendement de ce systme 

 d'appareils : 



L'appareil de 30 hectolitres est serpentin double, celui de 50 

 serpentin triple. 



Le vin, entrant dans ces appareils 15" et chaul 60, se refroidit 

 27 ; la dpense en combustible ne dpasse pas un centime par hecto- 

 litre j)our les appareils de 10 hectolitres l'heure et au-dessus. 



Cet appareil, gal rendement, est d'un prix un peu plus lev 

 que l'appareil Teriel des Chnes; il produit un |)eu moins dans le 

 mme temps, volume gal, bien que les surfaces de chauffe y soient 

 plus considrables : l'appareil de MM. Perrier de 10 hectolitres 

 l'heure, par exemple, est plus volumineux que l'appareil de M. Terrel 

 des Chnes, d'un gal rendement; dans le premier cependant, la sur- 

 face de la bote feu est d'environ i"',50; la surface du serpentin du 

 calfacteur atteint 2 mtres; celle du serpentin du rfrigrant 2"", 50 

 environ ; elles dpassent donc sensiblement les surfaces corres- 



