ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 305 



le volume assez grand tlu serpentin qui contient le vin chaud, la 

 section assez forte des deux serpentins vitent les irrgularits du- 

 chaufTage. La bote centrale M de grande capacit, o le vin se rend 

 avant d'aller au rfrigrant, contribue encore cette rgularit, en 

 mlant toutes les parties du vin chauff, leur faisant prendre la temp- 

 rature convenable, et les maintenant cette temprature pendant 

 assez de temps pour qu'il n'y ait aucun doute sur la destruction des 

 germes. Quant au rfrigrant de l'appareil Perrier, il est facile, tant 

 par les rsultats obtenus que par le calcul des surfaces, de s'assurer 

 qu'il est trs nergique. Le diamtre assez fort des serpentins o 

 circule le vin permet de les tamer avec soin, de les nettoyer et de les 

 rparer assez facilement. 



L'appareil de MM. Giret et Vinas, de Bziei's (fig. 56), a beaucoup 

 d'analogie avec celui de MM. Perrier, et pour la forme et pour les 

 proprits; il date de 1866. 



La bote feu P avec tubes F F du calfacteur C est identique 

 pour la forme celle de l'appareil prcdent; il en est de mme du 

 bain-marie C ; mais le cylindre du bain-marie est fix sur le foyer 

 l'aide de deux rebords entre lesquels est une bande de toile trempe 

 dans de la colle de farine : ces deux rebords sont presss par des 

 pinces en fer g; de sorte que ce cylindre peut se dmonter facilement. 

 La caisse M M o circule le vin a une forme simple qu'il importe de 

 remarquer; elle est forme de deux cylindres concentriques relis en 

 haut et en bas par deux rondelles annulaires. 



Le rfrigrant R R est form d'un cylindre contenant une caisse 

 intrieure N N, identique la prcdente. Le couvercle du cylindre 

 extrieur est mobile et fix au cylindre par une disposition g' sem- 

 blable celle qui relie le foyer du calfacteur au bain-marie, c'est- 

 -dire a l'aide de rebords et de pinces en fer. Toutes les surfaces en 

 contact avec le vin sont tames. 



Le vin sort du rservoir T par le tube A pour se rendre dans la 

 caisse N N, qu'il parcourt de bas en haut; puis il passe par le tube B 

 dans la caisse M M, sort en B' aprs avoir t chauff, rencontre le 

 thermomtre t qui en indique la temprature maxima, repasse dans le 

 cylindre D, o il se refroidit en parcourant de haut en bas la bote 

 extrieure, et sort en /\ pour se rendre au tonneau. 



Les robinets /, /', /, servent vider l'appareil aprs l'opration. 



Les tubes termins par un entonnoir qui prennent naissance en B 

 et en D servent au dgagement de l'air et des gaz. 



Les nombres suivants donneront une ide de la valeur pratique de 

 cet appareil : 



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