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UVRES DE PASTEUR 



voir des appareils Perrier, et Giret et Vinas, ainsi que la pompe de 

 l'appareil Terrel des Chnes, et remplacer l'air des tonneaux par l'acide 



carbonique artificiel, en produisant ce 

 gaz en vase clos, et le faisant agir par 

 sa propre pression pour chasser le vin 

 dans l'appareil chauffage : le gaz 

 servirait ainsi tout la fois a pro- 

 tger le vin contre le contact de l'air, 

 et le faire mouvoir, et accessoire- 

 ment empcher le dgagement de 

 l'acide ncessaire sa constitution. 

 La dpense serait sans doute un 

 peu augmente, mais trs faiblement, 

 puisqu'une portion de la main-d'uvre 

 serait supprime. 



Il importe encore, dans des appa- 

 leils de ce genre, que les surfaces de 

 chauffe et les surfaces de l'efroidisse- 

 ment soient aussi considrables que 

 possible, sous un volume dtermin, 

 afin qu'un appareil de petites dimen- 

 sions puisse fournir un fort rende- 

 ment; car le rendement d'un appareil 

 dpend principalement, nous l'avons 

 vu, de l'tendue des surfaces; mais en 

 mme temps ces surfaces doivent tre 

 de forme simple, elles doivent se con- 

 cilier avec une fal)rication peu com- 

 plique de l'appareil, un dmontage 

 rapide et des rparations faciles 

 excuter; elles doivent prsenter peu 

 de sinuosits et ne point former de 

 passages trop troits, afin que les 

 liquides y circulent facilement. J'ai 

 pens que sous ce rapport les appareils 



FiG.'57. - Appareil de M. Raulin, chauffage qui existent pourraient 

 chauffant environ 3 hectolitres l'heure, encore recevoir quelques amliora- 

 tions. Je me suis donc demand quelle 

 serait la forme de surface la plus simple et capable de prsenter sous 

 un volume dtermin le dveloppement maximum, et j'ai cru rsoudre 

 la question en adoptant, pour la caisse air chaud, pour le bain-marie. 



Echelle : ]/8. 



