F,TrniS SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 309 



pour la caisse vin, et aussi pour les caisses du rfrigrant, des botes 

 annulaires formes par une srie de cylindres concentriques. 



J'ai fait construire un petit appareil de ce genre (fig. 57); il est en 

 cuivre, et les surfaces en contact avec le vin sont tames; il se 

 compose principalement de quatre systmes de botes concentriques ve, 

 peu prs semblables. Chacun est form d'un vase annulaire e ouvert 

 par en liant, ferm infrieurement, qui contient un vase plus troit c, 

 mais de mme forme, ferm aux deux extrmits. Les vases ouverts 

 servent de bain-marie, les vases ferms sont les caisses vin; le 

 foyer est en F ; l'air chaud qui s'en chappe circule dans les intervalles/'/' 

 qui sparent ces systmes de botes et se rend dans la chemine F. Le 

 vin froid entre la fois dans trois des botes vin par les tubes a qui 

 pntrent jusqu'au fond, et sort par les tubes b pour se rendre dans la 

 bote centrale f , o ses diverses parties se mlent et prennent la tem- 

 prature de 60. De l il s'coule dans le ft par le tube s. Si l'on 

 voulait adapter cet appareil un rfrigrant, il suffirait de l'entourer 

 d'une bote annulaire, ferme suprieurement par une rondelle mobile, 

 qui en contiendrait une antre plus petite hermtiquement ferme : le 

 vin froid entrerait dans l'ajtpareil en passant par une de ces botes, le 

 vin chauff en sortirait |)ar l'autre. 



Pour donner une ide du dveloppement des surfaces de ce genre 

 d'appareil, je dirai que l'appareil dont je parle, qui a un diamtre de 

 28 centimtres, a une surface de chauffe gale a l^'jBO, et que la surface 

 des botes vin a peu prs la mme tendue ; il peut chauffer par 

 heure environ 2 hectolitres de vin. 



Je ferai encore remarquer qu'en gnral dans les appareils appar- 

 tenant un mme type, mais de grandeurs diffrentes, les surfaces 

 croissent comme les carrs des dimensions linaires, tandis que, dans 

 ce systme, elles croissent comme les cubes de ces dimensions : le 

 rendement de grands appareils construits sur le modle du prcdent 

 sera donc encore proportionnellement plus considrable que celui du 

 petit appareil dont je parle. 



La simplicit de forme des botes de cet appareil, leur volume 

 relativement grand empchent toute obstruction, toute irrgularit dans 

 le chauffage. Les tulles d'arrive et de sortie du vin s'adaptant aux 

 botes vin, l'aide de caoutchouc, l'appareil tout entier peut tre 

 dmont en un instant, nettoy trs facilement. Il peut tre aussi 

 visit intrieurement, et facilement tam nouveau ; les fuites se 

 rparent sans difficult, puisque les diverses pices spares forment 

 autant de botes simples, qu'on peut remplir d'eau pour vrifier si 

 elles sont parfaitement tanches. 



