APPENDICE 



NOTES ET DOCUMENTS 



On a luni dans les notes suivantes quelques documents qui servi- 

 ront de complment diverses questions traites prcdemment. 



Dosage de l'acidit totale du mot de raisin. 



Je me suis servi d'eau de chaux titre l'aide d'une solution nor- 

 male d'acide sulfurique ou d'acide oxalique. L'eau de chaux est un peu 

 plus charge en hiver qu'en t. Il en faut environ 27 centimtres 

 cubes pour saturer gr. 06125 d'acide sulfurique, lesquels quivalent 

 gr. 0750 d'acide actique, gr. 09,375 d'acide tartrique, gr. 2.350 

 de bitartrate de potasse. 



On prlve 10 centimtres cubes de inot avec une pipette gradue; 

 on les place dans un verre pied sans addition de teinture de tour- 

 nesol. Le mot le plus incolore, provenant des raisins rouges ou 

 blancs, renferme toujours des matires colorables sous l'influence de 

 la plus minime quantit d'alcali ajoute en excs. On verse alors l'eau 

 de chaux l'aide d'une burette dcime que l'on tient de la main gauche 

 pendant qu'on agite avec la main droite, jusqu'au changement de teinte 

 de la couleur, ou jusqu' l'apparition d'une teinte jaune verdtre, si le 

 liquide tait primitivement incolore. Il faut aller rapidement sans 

 ttonner jusqu' la nouvelle coloration, et retrancher une ou deux 

 gouttes du chiffre marqu par la burette. Au moment du changement 

 de teinte, il ne se fait aucun dpt, ni floconneux, ni cristallin. Ce n'est 

 qu'au bout de quelques minutes, ou mieux d'une demi-heure une 

 heure, que la liqueur se trouble en laissant dposer des cristaux grenus 

 de tartrate neutre de chaux, ou plus rarement de tartromalate de 

 chaux, sel form d'une combinaison de 1 quivalent de tartrate de 

 chaux avec 1 quivalent de malate de cette base, unis 16 quivalents 



