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nique. Cela est surtout utile quand il s'agit des vins nouveaux et gale- 

 ment des vins monts, qui sont toujours plus ou moins chargs de gaz 

 acide carbonique, principalement dans les cas o la maladie est actuelle 

 ou rcente. 



Dosage nu sucre nu mot de raisin. 



Le dosage du sucre dans le mot se fait assez exactement l'aide 

 de la liqueur cuivrique alcaline. L'une des meilleures recettes pour 

 prparer cette liqueur est celle qui a t indique par M. Fehling : 



Sulfate de cuivre 40 



Tartrate de potasse . 160 



Soude la chaux 130 



Eau 760. 



On place 10 ou 20 centimtres cubes de cette liqueur dans un petit 

 ballon de 100 centimtres cubes environ, en ajoutant 1 ou 2 centi- 

 mtres cubes de potasse assez concentre pour rendre plus rapide la 

 dcomposition ultrieure du sucre. Puis, aprs avoir port l'buUi- 

 tion ce liquide sur la flamme d'une lampe alcool, on ajoute peu peu 

 la liqueur sucre l'aide d'une burette dcime place dans la main 

 droite, tandis qu'on tient dans la main gauche le jjallon parles branches 

 d'une pince de bois munie de bouchons chancrs, serrant bien le 

 ballon par son col afin qu'il ne puisse obir de faux mouvements. 



Aprs chaque addition nouvelle du liquide sucr, on examine la 

 teinte de la liqueur claircie en regardant sur ses bords par trans- 

 mission une feuille de papier blanc. Il faut aller jusqu' la dcoloration 

 et s'arrter au moment o l'addition d'une ou deux gouttes nouvelles 

 fait virer une teinte jaune. Il faut se dfier de la rflexion de la cou- 

 leur bleue du ciel, qui, se mlant une couleur un peu jauntre de la 

 liqueur, fait souvent prolonger l'opration au del de sa vraie limite. 



La liqueur de cuivre a t titre pralablement au moyen d'une 

 solution normale de sucre prpare avec 10 gr. 000 de sucre candi 

 dissous dans un litre d'eau aprs interversion par l'acide chlorhy- 

 drique. 



J'ai essay diverses reprises si le mot de raisin renfermait du 

 sucre cristallisable, non interverti. J'ai toujours trouv le mme titre 

 avant et aprs l'interversion par les acides, avec une trs lgre diff- 

 rence en plus aprs l'inlerversion, diflerence qui ne dpasse pas ^ 



Lorsque l'on opre sur du mot de raisin, il faut l'tendre beaucoup 

 avant de le faire agir sur la liqueur cupropotassique. Il serait trop 



