ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR UE VIN 315 



charg de sucre comparativement la proportion de cuivre dissous. 

 Le mieux est de porter 10 centimtres cubes de mot 200 centimtres 

 cubes par addition d'eau ordinaire. C'est ce mot au ^ qui est mis 

 dans la burette dcime. 



Nouveau procd de dosage de l'acide tartrique ('). 



On peut doser assez approximativement la crme de tartre contenue 

 dans un vin, en rduisant un litre de vin, environ 50 centimtres 

 cubes, ou mieux jusqu' formation de pellicule cristalline la surface 

 du liquide chaud, et laissant cristalliser pendant 24 ou 48 heures. On 

 dcante alors l'eau mre et on lave les cristaux deux ou trois reprises 

 avec une eau sature de bitartrate de potasse. On dessche les cris- 

 taux dans leur capsule, qui a t tare l'avance. On n'a ainsi qu'une 

 approximation de la quantit de crme de tartre que le vin peut fournir, 

 mais il ne faudrait pas ngliger de recourir cet essai comme contrle 

 d'autres essais, bien que ces derniers parussent plus prcis. 



MM. Berthelot et de Fleurieu ont publi rcemment un Mmoire 

 tendu sur le dosage de l'acide tartrique et de la potasse dans le vin (2). 

 J'y renvoie le lecteur pour une foule de dtails intressants, et pour 

 l'application du procd de dosage qui leur est propre, lequel consiste 

 essentiellement dans la prcipitation de la crme de tartre par un 

 mlange d'alcool et d'ther volumes gaux. Aprs 24 ou 48 heures, 

 la crme de tartre, qui s'est prcipite, est recueillie, et son titre 

 acide dtermin l'aide d'une solution dose d'eau de baryte. Le 

 dosage du bitartrate de potasse efectu par le procd de MM. Ber- 

 thelot et de Fleurieu est une preuve utile. Mais je dois dire, aprs 

 l'avoir essaye sur une foule d'chantillons, qu'elle me parat trs 

 dfectueuse, en ce sens qu'elle conduit un rsultat le plus souvent 

 de beaucoup plus faible que le dosage direct par cristallisation de la 

 crme de tartre, aprs vaporation d'un litre de vin. La diffrence 

 s'lve au quart, au tiers, la moiti, et mme davantage, du poids le 

 plus lev. 



Je ne saurais assigner avec prcision quelles sont les causes d'erreur 

 du procd de MM. Berthelot et de Fleurieu. Je crois cependant que 



1. Voir aussi sur la mmu queblion : Sur le dosage de l'acide lartrique dans les vins. 

 Bulletin de la Socit chimique de Paris, nouv. sr., I, 1864, p. 449, et p. 407-4U8 du prsent 

 volume, (Note de l'dition.) 



2. Berthelot et Fleurieu (A. de). [Sur le dosage de l'acide tartrique, de la potasse et de la 

 crme de tartre contenus dans les liqueurs vineuses.] Annales de chimie et de physique, 4' sr., 

 V, 1865, p. 177-264. 



