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l'une des plus sensibles est la suivante. Lorsqu'on prcipite le bitar- 

 trate de potasse du vin par un mlange d'alcool et d'lher, il se dpose 

 en mme temps une proportion variable, suivant les cas, de tartrate 

 de chaux, parce c]ue tous les vins renferment de la chaux. Cette prci- 

 pitation de sels de chaux n'a pas lieu du tout, except dans des cas tout 

 fait exceptionnels (pour les vins pltrs, par exemple), lorsqu'on fait 

 cristalliser la crme de tartre par vaporation d'un litre de vin. La 

 crme de tarti'e n'est accompagne que de matire colorante en prci- 

 pit lger, facile loigner par le lavage. Le tartrate de chaux qui 

 pourrait se former est relativement trs soluble dans l'eau mre acide 

 du vin vapor. Il y est bien plus soluble que le bitartrate de potasse, 

 de telle sorte que, s'il y a excs de potasse dans l'eau mre, par rapport 

 la quantit d'acide tartrique total pouvant passer l'tat de bitar- 

 trate, c'est l'tat de bitartrate seulement que se dposera l'acide 

 tartrique. Au contraire, le tartrate de chaux est peut-tre plus insoluble 

 que le bitartrate de potasse dans une liqueur thro-alcoolique. M. Ber- 

 thelot signale en passant dans son INImoire la cause d'erreur que 

 j'indique; mais il n'y insiste pas autant qu'elle le mrite. 



J'avais besoin, dans mes recherches, d'un procd de dosage qui 

 permt une comparaison dlicate des quantits d'acide tartrique ren- 

 fermes dans un vin deux poques de son existence en quelque sorte, 

 dans un vin altr, par exemple, compar au mme vin non altr. Voici 

 comment j'opre : 20 centimtres cubes de vin j'ajoute une quantit 

 d'acide tartrique gauche correspondant, par exemple, 3 grammes de 

 bitartrate de potasse droit ordinaire (*). Puis j'ajoute la quantit d'eau 

 de chaux ncessaire pour saturer les 20 centimtres cubes de vin, 

 quantit qui a t dtermine par un essai acidimtrique pralal)le. Il 

 se prcipite du racmate de chaux. Si la quantit d'eau de chaux ajovite 

 ne suffisait pas pour prcipiter tout le racmate possible, il faudrait y 

 joindre quelques gouttes de chlorure de calcium. Aprs quelques 

 minutes d'attente, je filtre, et je prlve deux portions spares peu 

 prs gales, 15 centimtres cubes environ, de la liqueur toujours trs 

 limpide qui a pass au filtre. Dans une des portions, que j'appellerai 

 le verre de droite, j'ajoute 2 gouttes d'une solution de tartrate droit 



1. Je me sers d'une solution renfermant 10 grammes de tartrate gauche d'ammoniaque par 

 litre. Il est facile de calculer le volume de cette liqueur ncessaire pour transformer en rac- 

 mate tout l'acide tartrique contenu dans 20 centimtres cubes de vin. 



3 gr. de bitartrate de potasse par litre exigent. ... 3 ce. f) de la liqueur gauche, 



a gr. 5 .... 4 ce. 89 



3 gr. .... 5 00. 87 



3 gr. .5 .... ce. 85 



4 gr. .... 7 ce. 83 



