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encore vivants ; ces deux espces de filaments sont semblables ceux 

 que montre la figure 21. 



Au got, le vin chauff est bien conserv ; le vin non chaui a pris 

 une acidit et une amertume trs dsagrables : il est compltement 

 perdu. {V^oir [pages 378-381] le rapport de Ici Chambre syndicale sur la 

 dgustation du 10 juillet 187'2.) 



Ces caractres sont videmuient corrlatifs d'altrations chimiques 

 profondes. 



Pour les dcouvrir, j'ai d'abord dos l'alcool de ces deux vins et 

 j'ai trouv, toutes corrections faites, dans le vin chauff : 11,3 pour 100 

 d'alcool, et dans le vin non chaui : 11,1 pour 100, nouibres aussi 

 identiques que possible, qui prouvent que l'altration du vin n'a 

 point port sur l'alcool. 



J'ai principalement tudi par comparaison les acides de ces deux 

 vins : 



lo centimtres cultes de vin chaui ont exig pour la saturation 



15 ce. 6 d'une eau de chaux dont 21 ce. 8 saturaient gr. 0.^91 d'acide 

 actique; 10 centimtres cubes de vin non chaude en ont exig 24 cen- 

 timtres cul)es. 



La diffrence est de 8 ce. 4 qui correspondent une augmentation 

 totale par litre, par le fait du parasite, gale 2 gr. 28 valus en 

 acide actique : il y a donc encore eu dans ce vin accroissement 

 d'acidit depuis 1866. 



Mais l'acidit totale du vin chaui n'a pas vari sensiblement 

 depuis le mois de janvier 1866, car on trouve par le calcul que 10 centi- 

 mtres cubes de ce vin en 1872 auraient exig pour la saturation 



16 ce. 3.5 de l'eau de chaux dont le mme vin a exig en 1866 

 16 ce. 7. 



J'ai dtermin la proportion relative des acides volatils, en distil- 

 lant un litre de liquide [voi/- page 318); j'ai trouv : 



Les 500 premiers centimtres cubes ont exig 105 ce. 4 



d'eau de chaux dont 2.3 ce. 2 saturent gr. 0591 



d'acide actique. 

 Vin chauff . . . / Les 400 centimtres cubes (A) ont t saturs par 



180 centimtres cubes d'eau de chaux. 

 Les 400 centimtres cubes (B) par 72 ce. 7 d'eau de 



chaux. 



Les 500 centimtres cubes ont exig 217 centimtres 

 cubes d'eau de chaux. 

 Vin non chaui. ( Les 400 centimtres cubes (A) ont exig 318 centi- 

 mtres cubes d'eau de chaux. 

 Les 400 (B) 126 centimtres cubes d'eau de chaux. 



