TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 331 



Voici des mesures que j'ai prises en 18G3 et en 1864. 



Anne 1863. 



Rcolte du 16 septembre. 



On choisit les grappes les plus mres. Elles paraissent tre aussi 

 mres que ce cpage peut les donner. 



Acide total en quivalent larlrii(iic 23,1 



Sucre 153,9 



Rcolte du 19 septembre. 

 On fait trois lots. 

 1 Grains les plus mrs choisis parmi les plus noirs : 



,..,, ( Acide 24,8 



Mot a 1 ! 



Sucre lo9,9 



oui n" 2 \ ,, .-.' 



[e 150,0 



2 Grains rouges sans apparence de noir : 



( Acide 

 ' ' ' ( Sucre 



3 Grains intermdiaires, chacun des grains en partie noir, en partie 



ige : 



,, ., q ^ Acide 23,4 



Mont n" 3 ] ^ ,., 



( buere 128.9 



Anne 1864. 

 Rcolte du 27 septembre. 



On fait trois lots. 



1 Grains noirs les plus mrs : 



,, . , ( Acide 21,4 



Mot n 1 ] - ..,, 



( Sucre lob, 7 



2 Grains rouges commenant noircir : 



Mot 11 2 ] A ta a 



( Sucre 148,8 



3 Grains verts commenant devenir roses : 



,,..,. ( Acide 21,8 



Mot n" 3 \ ,.1- . 



( Sucre 13o,l 



Rcolte du 28 septembre. 



On fait quatre lots. 



i" Grappes les plus noires dont on loigne tous les grains avec 



